鱼菜荟萃 (第1/6页)

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第84章鱼菜荟萃

对于海浦镇来说，有几个节点很重要，春、夏、冬三个汛，开洋和谢洋两个节。

开洋在春三月，谢洋在夏六月，正好是春夏两汛，秋季海鲜淡季，鱼汛有，却不多，大多渔民只网些小海鲜,更多的是备汛。备汛,备的就是冬汛。

冬汛从立冬开始到立春结束，主要鱼汛是带鱼、鳗鱼，但是立春紧接着是春汛,得赶紧往南下捕捉缁鱼、马鲛鱼、江白虾等等。所以这一批渔民出海，是冬汛期紧接着春汛，出几个月的长船，过年也是鱼回来，人基本不回来。

比起夏汛的劳累，漫长的冬汛期更为艰苦。夏汛回来是鱼行搞吃鱼宴，谢洋宴是河泊所办的，但冬汛这个宴是整个衙门办的，规格更高。

“那这个帖子为什么是食行送来的？"江盈知晃了晃，有点不解。她确实不大明白，她才刚混进食行没多久，跟大伙关系都还可以，但这段日子她忙，去的次数少,很多事情也不大清楚。陈三明举起手来，“我知道，我知道，让我来说。”“就跟谢洋宴请每年做鱼第一鲜掌厨一样，冬汛宴，那就得分小宴和大宴了。”

这事有次经手过河泊所，他知道得可清楚了，“别听这个小宴，就觉得真是宴小了，那请的可不是渔民，而是海浦全部的食铺/酒楼做菜的师傅来尝。”陈三明啰里八嗦说了一堆，江盈知听懂了，这个小宴为什么又要金勺子宴，除了奖品是金勺子外，最后还是冬汛大宴掌勺的人。参加这个宴席选拔的，必须是食行认可的人，有了食行认可，也就初步获得了同行的认可。

而评委也就是食铺/酒楼的师傅，还有几个老师傅，以及衙门的官员。这一次，食行依旧喜欢搞抽签，抽三次，做三道菜，在三天内比完。三道菜，每次都会打乱顺序，分给不同的人品尝，确保公平。这些同行的嘴巴可是鲜味海味里尝过来的，好不好，一尝就知道，只有完全靠技术，才能够取胜。

所以每年这个金勺子的获得者，是真的没有任何人质疑，因为赛制足够奇葩，而且获奖者也并不是浪得虚名。

比如前年，是从明府回来的大厨获得的，他运气差，抽到的一样食材是鱼鳞，但是人家靠着一道脆皮龙鳞，技惊四座。获得金勺子后，两年内不能再参加，所以上一年的获得者，是海浦本地的一个老师傅，抽到的是海鲈鱼，霜降过后的海鲈鱼虽然能吃，味道终究差了不少他看似就做了道简单的煎鱼，表面金灿灿，但鱼腹鼓鼓，香气诱人，掰开一瞧，其实鱼肚子里，藏着一点腊肉、虾米、马蹄和虾皮，连海鲈鱼都变得有滋有味起来。

这些都是王逢年说的，何老师傅不好过来，他去打探的。他把近十年获得金勺子的人，抽的什么食材，做的什么菜，全都套出来，写在纸上给了江盈知。

这个确实很有用，因为可以知道，食行出的签子是有多么不可琢磨，从鱼皮、鱼唇、鱼尾巴、鱼鳞，到鱼肚、鱼肠、鱼白、鱼脑全都不放过。还包括望潮，这种过了重阳节就开始靠吃自己手脚的海鲜，肉质完全老了，想把它做好吃，得费很大劲。

以及盐味重，苦气大的鱼拳，以及不怎么用来做菜的石花菜、海芥菜（裙带菜），还有小海鲜，跟大拇指头大的螃蟹，压得很扁和纸一样的虾皮等等。这些是分开装的，江盈知可以概括一下三个签盒，一个不咋样，一个正常，一个极度不正常。

所以这种比赛最难估摸，每个人都有可能在不正常的那里面翻车，而最终评判，这道菜是占比最高的，因为有衙门官员等人品尝。江盈知不算紧张，她有着满满的兴趣和挑战感，这种完全靠实力的比赛，她最喜欢。

吃鱼宴那个名头虽然好，总还欠缺了点什么。她不紧张，可是其他人都替她紧张，毕竟虽然得到了帖子，但她的胜算并不高。

上次吃鱼宴，那些大师傅虽然厉害，可终究都在海浦本地比较多，手艺有学到外面的皮毛，但终归保留着海浦本地菜式多。但食行的人，有不少都是在外头游历过的，不乏在临安、明府、宁城这些大酒楼里做活的，甚至有从宫里出来的御厨后代，虽然隔了几代，但是也有幸被教导传授，手艺还真不一般。

什么羊方藏鱼、虾鱼肚儿羹等等，出招是别具一格。食行里也有人尤爱酸和辣，会做一手好菜，比如椒香黄鱼块、豆豉鳝鱼片、炝锅鱼、麻辣肥肠鱼。

闽粤两地的菜肴，自然也有几人会的，江盈知就曾吃过两个人做的，一道生淋鱼，一道蟹粥，状似普通，实则简单见功底。想要其他菜式出其不意，别人有人可以做，江盈知自己也明白，想要赢很难。

她当然想赢，所以便在这十日内，把四时鲜的生意交给两位师傅和几个帮工，自己也照着往前写的签子，开始抽签练菜。她有太多忠实的食客，每个人能很乐意告诉她吃后的感觉，像是胖师傅这种还算能品鉴的，也一天不落过来，新丰楼大师傅也来几次，说了几道别致的处理方法。

小梅则不声不响，花大价钱找别人买了本食谱，还是别人家珍藏的，她说：“我瞧过了，这些菜要是能做出来，阿姐你指定赢。”江盈知翻