招牌菜烤鱼 (第1/2页)
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第72章
招牌菜烤鱼
王逢年正式追求的第一天,居然是把之前他办收船酒，那场宴席上的老师傅请了过来。
依稀记得许久之前,江盈知拿着他给的那个地址，去了老师傅的家，但那时老师傅已经出海去临安了。
一晃几个月，完全忘记后，猝不及防见到这位老人。长了一张慈祥和蔼的面相，两鬓斑白，有点驼背，说话的时候不会很高声。“老早就想见见你这位小友了,”何老师傅说,“听逢年夸过你，厨艺很好。”江盈知忙道:“没有,我的手艺只能算看得过去,不如您老，那道八宝鸭我是做不出来的,得靠您指点指点。
她说完后,下意识看了眼旁边的王逢年，这个讨好方式,说实话她真的难以拒绝。
何老师傅坐下来，他说:“指点谈不上。
接过江盈知拿来的蟹粉酥,他先夸赞,"样子小巧不错,烤的火候也足。”待细细品尝后，他指了指酥皮,“还不够酥,揉的劲不够大,油皮发得欠佳，这个一想要做得多，那就立马垮了，就得少少得，炉子要选好。"只你不是专做这样的，差点倒是也无妨，做的什么鱼?我在做鱼上也颇有点心得。
江盈知对他前面的说法很赞同，一听他的问话，又笑道:“在做带鱼呢。‘“这不立秋起，就可以开始钓秋带鱼了，我有船，他们钓上来的带鱼正鲜，想着干炸带鱼给大伙吃。
何老师傅点点头
，“这会儿的带鱼倒是能吃
，不过还是冬带鱼更好，眼下
的肉少，腌了做糟带鱼倒是合适，它皮板薄容易入味，糟了后，滋味不错。"你要是爱吃，我给你糟些来，我的糟卤都是自个儿做的，旁的地方买不到。还有能做腊带鱼，晒了后就能直接吃，当你食铺里的冷菜也很合适。何老师傅说完后，又看了眼她放在地上的桶，咦了声，“这可不是海鱼，白鲢吧，土腥气很重，鱼鳞也不好弄，你要怎么吃?江盈知把炸好的带鱼放竹架沥油，看了眼道:“那呀，是旁人送的，土腥气确实重，放盐水里泡泡就能去掉不少，至于刮鱼鳞，抹点香醋很好除的。“逢年啊，你听见了没，这样好的法子你晚点也去试试，”何老师傅突然来了句。
他又很慈爱地看着江盈知，慢慢开口，“这年头，日头都打从海里出来我都不觉得稀奇了。
学厨，”何老师傅意有所指，“小满，你说这是不是稀奇事。“这小子，也不知道哪根筋搭错了，跑到临安来找我，好端端地说要跟我江盈知翻带鱼的手一顿，她压下心里冒出头的心思，转了身背对两人说:“那学的怎么样了?"
“我说我教不了他，手劲忒大，揉个面差点没把我那白瓷碗给砸了，”何老师傅抱怨，要不是亲的，
也喊一声姨父，谁要教他。
江盈知笑了声，一抬眼，看见王逢年也露出点笑。大概都想起给乌船过生的那次了。
她收了点笑，心里乱糟糟的，而后耳边又听何老师傅问，“小满，要不我把他转手给你，让你教一教，好好调教下?
“我不行，我哪里教得会，”江盈知赶紧拒绝。
何老师傅哦了声，抚着胡子说:“那我只好辛苦点，把这小子教会，到时候叫他烧点东西来，给你尝尝，这也算是我半个徒弟了。江盈知含糊其词应了句，不好驳老人家的面子。王逢年适时接话，“我肯定会好好学，到时候，还请小满师傅赏脸，尝、一、尝。
好好一句话，被他说得跟调、情一样。
“我肯定铁面无私，”江盈知回呛了声。
何老师傅来了句，“想当年，我同我媳妇在一起的时候，也是这样哦。”要糊了，不说了不说了。
这话一说，江盈知闹了个大红脸，她咳了声，指指锅里，“哎呀，我带鱼不过说得晚了，她的干炸带鱼居然糊了，糊了。她从来没有在炸带鱼的时候糊过，她所有炸的带鱼，基本都是金黄酥脆的，连焦边都没有。
她暗暗瞪了眼王逢年，扰乱她心神。
不过后面倒是顾不上了，何老师傅今日确实来给她指点迷津了，但不是厨艺上，而是她的食铺经营上。
其实四时鲜开到如今，也有一两个月了，总体来说，人来往特别多，生意好，布局和经营江盈知也就适当忽略了些。
何老师傅却说:“人多，但是你这地方小，还有个楼梯占位，得把桌子移一移，地方显得更大点。
“跑堂太少了
起码再找一个，还得找个伶俐的丫头，”他指着侧门，“就在那候着迎人，做个招待，寻真不行，她太憨了。何老师傅又翻了翻她的菜单，
笑了声
，“这单子倒是有趣，只是你看时
鲜，四季鲜的菜，虽然好，可范围太大了
，谁知道你什么鸡鸭菜做得好呢，没多
少人点才是正常的，大伙不敢点，你得把这写得细致些。“而且小满，你这有个毛病，”何老师傅摇了摇头，“我知道你不想每日都做样的菜，但你一
![[红楼]林夫人种田日常](http://cdij.cn/images/710/dd42b493e2d6aaff65076985285a3c3f.jpg)