砂锅鲫鱼汤 (第1/2页)
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第88章砂锅鲫鱼汤
冬日幸福之一，是河鲫鱼跨海往海浦兜售。俗语说：“冬鲫夏白"，夏季白鱼美，冬日鲫鱼肥。炖砂锅鲫鱼汤,在这冬日里最是暖胃，比海鱼炖汤要好吃得多。以前河鲜往海浦运得少，如今撤了几个海上关卡要道，明府或是临安这些水域众多的府城,船只到海浦无需绕道，时间更快。加之海浦有了码头。
海浦人以前有句话，叫作有港无-码头、卖鱼无户头、晒卷上山头、滴水贵如油。
后三个早已不是问题，但这个码头，从三年前开始说造，整地划海无数次，底部石桩都打了两百零三个，还是被上头搁置了。今年倒是运道赶上了，明府有拨钱，水底早早排查好了，打桩也多半完成，该买的木材以及要用的工具，以前全都置办好了。所以齐心协力，风风火火搞了几个月，大型码头便建了起来。江盈知感触颇深，毕竟渔港码头造的这几个月里，来往的百来个船工，几十个水师，以及看热闹的人,开始盘活了渔港。每日都有人跟她说码头的修建进度，有了堤坝，到台阶，修建了长石道，还立了个牌坊，这算是近期海浦最热闹的事情了。码头竣工开通那日，海浦万人空巷，全都涌到了渔港这里，庆祝码头的诞生。
江盈知也见证了它的风光，享受码头带来的好处。码头的便利在于，每种船有了各自的通道，蜿蜒曲折的石道，分隔了不同的船。
运船、商船、航船全是各自一道的，只有渔船，它占地最大，而且还分了两条道，一条是大渔船，诸如大对船这种，一条则是小渔船，前者要交税，后者不用交。
以往所有船停靠，靠河泊所小吏挨个分，是渔船、航船、运船、商船，每种收的税都不同，是个很繁琐的活计。
如今这样分了四个船道，细分后，为了招揽人，填补码头用的钱，做出的政策是，减少所有船的税收。
税一少，来一趟又赚得比以前多，四方来海浦的船开始逐渐增多。河鲜船就是其中一个。
当大量河鲜跨海而来，在码头兜售，最大受益者当属江盈知。对于海浦人来说，河鲜和海鲜是有壁的，鱼的滋味不同，有些河鱼带着土腥气，让他们很不喜欢。
所以当冬鲫鱼到码头时，陈三明告了假，特意过来告诉她，“新到了一批鲫鱼，你快过来瞧瞧。”
陈三明边走边说：“其他人嫌肉少刺多，我想着你肯定不嫌弃。”江盈知又穿了件夹袄，跟着出去，侧身避开迎头的风，声音欢喜，“这么快就有冬鲫鱼来卖了啊，我哪里会嫌弃，陈三明你可真够意思。”“哪里哪里，毕竞我为了我这一口，为了我小叔，我可不是得讨好你，"陈三明贫嘴贫舌，“是吧，小婶。”
“难听死了，"江盈知摸了摸自己的手臂，起了一阵鸡皮疙瘩。不过等她穿过石牌坊，从架起的楼梯上去又下去，到了码头，踩在长石道上，看见那一船的鲜鲫鱼，睁大了眼睛。
她好惊喜，在那堆鲫鱼里挑来挑去，最后大手笔地要了两船鲫鱼，搞得人家船主也很惊喜，刚来就接了个大单。
她擦擦手上沾的一点鳞片，抬头喊，“陈三明，”陈三明接过大胖递来的税单，应了声，“做什么？你不会是想叫我给你跟人杀杀价吧。”
“想太多，"江盈知忍住翻白眼的冲动，她说：“晚上有没有空，请你们大家吃顿饭。”
毕竟大家在海运上帮助她良多。
大胖正竖着耳朵，一听这话，甩着单子忙兴冲冲地说：“我有空！”“我也有空，啊啊啊，我要去，"另一个小吏很兴奋，赶紧插嘴。开玩笑，能上四时鲜吃饭，傻子才会拒绝，没空都要挤出空来。陈三明也立即表示，“我当然有空，吃饭这种事情上，怎么可以没空！”就是辛苦一些他的同僚了，晚上好好看守，他会带吃的回来犒劳犒劳他们的。
如此说定，江盈知请了五六个力工，帮忙把那船的鲫鱼挑到后街去。江盈知在四时鲜后街买了间小屋，不贵，百来两，只隔了条街，很近。她把处理食材的地方放在那，不会影响食客吃饭，之前没有办法，处理鱼的时候在那边，不管打扫得多干净，总会留下鱼腥味。这些鲫鱼到了几个婆子手上，很快就开膛破肚取出肚肠，收拾得干干净净。一些鲫鱼，江盈知拿来炒鲫鱼粉，炒的跟肉松一样松散，这可是纯天然的提鲜调味料。
她把这些鲫鱼粉放在盆里，熬上猪骨，等猪骨汤沸了后，放豆油和熟猪油还有虾籽，最后加上鲫鱼粉，熬出来的汤白如牛奶，这便是白汤。有了白汤，就得配上细面，和大碗，这叫白汤大面。白汤大面成了，按江南那边的吃法，要配肴肉和蟹黄汤包。肴肉其实就是水晶猪蹄，但是那猪蹄要先腌，腌制后再和香料放到一锅里煮，煮到软熟，待它变冷后，切片。
一整块的肴肉，皮底加上粉红细腻的肉，掺杂着些许筋。不过江盈知不会做，正宗腌制的肴肉得放硝石，她做不出来。只好炖一锅肘子，大冷天的，吃肘子也很好的，啃那烂糊的皮，掺着瘦肉时，最好吃。
她还做了点汤包，不是蟹黄的，而是灌汤包，薄薄一层皮，里头汤
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