青蟹糯米饭 (第1/5页)
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第77章
青蟹糯米饭
过了立秋没多久，天又转热，青蟹在西塘关的海滩上成群出没。“这玩意多得吓人，一打开院子门，门边都爬了不少。
隔日周巧女拎了两大桶青蟹，坐航船过来的，她给每只蟹都绑了麻绳，跟江盈知描述，“压根就不用做什么放蟹拎。”
潮水进洞脱壳，每脱完一次壳就长得更大更肥。
放蟹拎是海边人家给青蟹搭的房子，只用几块简易的石头，青蟹喜欢钻洞,而且会跟着江盈知看了眼周巧女拿来的青蟹，一桶蟹壳硬，应当是脱壳许久的青蟹，另一桶是软壳蟹。些，跟纸皮一样，又叫纸皮壳。
这是青蟹刚褪完壳，蟹壳特别软，就像一层薄皮包着肉，要是再过上两天，壳便硬了“这个软壳蟹好，”江盈知用手戳了戳软壳蟹，笑眯眯的,“刚好能用来炖酒。”这种软壳蟹炖酒，里头有汁水，肉是松的，同酒一块炖，可以连壳带肉一起吃，咬破那层膜，
丰涌的汁水同肉在嘴里蔓延。
她今日本来要请食行的人吃螃蟹的，大家却没来，说是人不齐，下回再来吃。江盈知便准备招待自家人，也是好些日子没在一起吃饭了。自从食铺的生意越来越红火，连里镇都开了货店后，她每日都能赚几十两到百两，款也日渐丰厚。
打颤，手上的茧反复磨破，睡觉换下来的衣裳都沾满了油烟气。同样的，她忙得要命，每日起早贪黑，一睁眼就在锅灶旁了，一天忙下来，两条腿实在累人，她选择停业半天，给铺子的大伙放假，也松快下。小梅也累，
回来瘫在椅子上，仰头望天，她喃喃自语，"阿姐，我觉得我都幻听了。“幻听啥?”江盈知问了句，把挂在竹竿上的鱿鱼干收过来，泡在水里。她揉了揉耳朵，有点欲哭无泪。
“老是听见有人在我耳朵边说，小掌柜，小掌柜，你们的生意做不做了?”小梅说完，放上去，不超过半日就没了。
生意太好，嘴皮子都磨破了，每日一开门，就乌泱泱涌进来一帮人，货架的东西才剩下的时间一半在算账，另一半在同人解释，为什么没货，并且强烈要求一定要把西给他们留着，尤其是鱼松，闹得人脑瓜子疼。
江盈知摸摸鼻子，这都是做生意必须要经历的，她拍拍小梅的肩膀，鼓励道:“好好干。
小梅回了句，“干完今年有一套房是不是?"
小院子。
那都是江盈知说的，小梅钱拿着用处不多，江盈知就说攒的钱，年底给她在里镇买想想，你拼死拼活累那么些日子，拿了钱又不花，那还赚钱干什么。"“那你得有奔头是不是，"江盈知洗了洗手，开始挑螃蟹，边用猪鬃刷壳边说，"不然你“我们晚些去瞧瞧，看看里镇哪里的屋子好，不用太大，地势好一点就成。”小梅顿时精神起来，她很期待地说:“真要买啊?”
没有人能拒绝房子，尤其是自己的房子，哪怕不住，都感觉安心。好好学，人家可是钱庄里退下来的，别的不说，算账记账是一等一的。“我说话还能不算话，那真的买啊，"江盈知很笃定，不过她也说，“你得先跟着大掌柜了，这会儿也有心思拿出算盘来了。
小梅使劲点头，满心满眼都想着她以后的房子，一想到这，刚才还觉得累，不想做住。"
周巧女从后面出来，跟江盈知小声嘀咕，“真给她买啊，年纪还是小了点，我怕守不纪小没事，女孩家有了房子，有了自己要做的事情，总不怕她以后没底气。"先看看嘛，叫她不要出去跟别人说，"江盈知看了眼外面的小梅，她转回视线说:“年又挑了几只雌蟹，里面有膏黄。
江盈知又跟周巧女说了几句话，她开始做菜，从这一堆的青蟹里，挑出软壳蟹隔酒炖，
她用这几只雌蟹来做青蟹糯米饭。
黏腻，反而很松散。
糯米是昨天夜里泡的，泡完了中午上锅先蒸熟，她往里放了点油，蒸出来的米饭不会至于螃蟹，得开壳剁成几块，然后再下锅炒熟，后面放糯米饭。蟹的油脂在翻炒的时候，逐渐渗透到糯米饭里，糯米的外头变得油润，沾上了一颗颗红红的蟹籽，还有大块的蟹膏。
味都混在一起。
最妙的是，青蟹的红膏连同蟹肉，卧在糯米饭上，夹杂着点点青豆和香菇，所有的鲜炒的时候就香得人忍不住咽口水。
猪脚一同炖，还有黄豆，熬出来的胶质让汤变得微微发稠，入口却清爽。江盈知又开始熬汤，等到涨发泡大的鱿鱼，从干巴巴的重新回到软弹，切成块后，同里，香味被热油激发，葱油味弥漫在灶房。
炖汤的工夫，她顺手做了盘葱油海蜇丝，那熬好的葱油从热锅里沸腾，倒进海蜇丝一边点头，还要说:"娘，你也快来吃点。
江盈知打了个喷嚏，小梅从后面凑过来，毫不客气抽筷子，先夹了点海蜇丝，一边嚼说完，又夹了点喂给江盈知。
是条栓了草绳的大鱼。
江盈知一边吃，一边还炒了盘鸡蛋，混了虾米，炒的时候，王三娘从侧门进来，手里汤最
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