第三十五章 蛋黄酥 (第2/3页)
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手艺，会发面会起酥，做个蛋黄酥的酥皮不在话下。
崔如英笑着道：“到时不好吃三娘子可别忘了刚刚说的，千万不能反悔。”
陆云蓁：“我可记着呢。”
崔如英笑了笑，“一言为定，那我走啦。”崔如英出屋之后直接去了小厨房，正好许娘子还睡着，省着进去还打扰她睡觉。
小厨房有腌的咸鸭蛋，一个多月前腌的，这会儿正能派上用场。
既然有现成的咸蛋黄，崔如英打算下回再做肉松馅儿的点心，今儿试着做蛋黄酥。
这蛋黄馅儿的点心赵大娘是见所未见，闻所未闻。小厨房腌咸鸭蛋是当咸菜就粥吃的，不过通常有别的，陆云蓁和楚庚元也不怎么爱吃，所以就一直腌着，没想到还能在这上头派上用场。
崔如英说的赵大娘只明白个大概，“你再仔细说说怎么做，我试试看。”
崔如英想了一遍自己在燕归堂吃过的点心，说道：“赵大娘，酥皮儿就按照杏仁酥做就成。你做酥皮儿，我来做馅儿。”
蛋黄酥里面可不仅仅有咸蛋黄，咸甜口中的甜来自豆沙和麻薯。
麻薯用玉米淀粉和糯米粉做为佳，玉米淀粉恰好小厨房有，崔如英就直接用了。糯米粉是没有，但有糯米和磨盘，只磨的时候耽误了些许功夫。
时辰还早，泡豆子熬红豆馅儿已经占了一大锅，王大娘没啥事儿，专看着这锅，她虽不擅长做面食，但也给赵大娘帮忙过，熬个豆馅儿不在话下。
崔如英则在一旁做麻薯，两大勺糯米粉，一小勺玉米粉，加之牛奶白糖拌匀，粘稠的粉浆上锅蒸就行了。蒸个一刻钟，出来的一大碗宛若凝脂，白白净净，上手微弹，是最烫也是最软的时候。
这时候还不能叫麻薯，因为少了油性和韧劲儿，得把油和糖一点一点揉进去才行。
用黄油最好，可没有黄油拿猪油也不错，猪油雪白，赵大娘做点心就用猪油。
只不过这个太烫，崔如英只能用着筷子慢慢揉，揉的时间久了就能闻见香味儿，这揉得越久麻薯越光滑，弹性也越大，甚至能拉丝。
这个就算成了，怕在外放久了变硬，崔如英又给放回蒸锅里，然后去看赵大娘她们做成什么样了。赵大娘还在做酥皮，这起酥是功夫活儿，得慢慢来，一点也急不得，一层又一层，赵大娘极其细致，崔如英便没打搅。
王大娘熬豆沙还在添柴，估计还得一阵儿。崔如英看用不着自己，就去磕咸鸭蛋捞蛋黄了，咸鸭蛋颜色橙黄，油亮油亮的，像日落时分的太阳。蛋黄和没腌过的大有不同，硬硬的，在手心的时候像块儿宝石，能直接包。
等了一会儿，王大娘那头豆沙差不多好了。因为豆子没提前泡过，所以熬豆沙费时，好多豆子皮都没去干净，若是时间足够，王大娘能熬出更细腻的豆沙来，“样子不好看，不然今晚泡豆子，明儿再做一锅？”崔如英道：“这就已经很好了，瞧着就好吃，我尝着来放糖吧。”
有麻薯，豆沙若是过甜这点心就腻了，恰到好处最好。豆沙里崔如英也放了些猪油，好更细腻，不然太散不容易成团。
她先试了试，一个咸蛋黄外包一层红豆沙，再来一层麻薯，先包了一个，就知道后头每个用多大的豆沙和麻薯球了。
赵大娘那头酥皮儿也快差不多了，崔如英就赶紧把豆沙麻薯分成大小均匀的剂子，分好之后揉成球，留着一会儿用。
等赵大娘做好酥皮，二人也在一旁看崔如英怎么包。蛋黄包进豆沙中，豆沙包进麻薯里，最后裹上一层酥皮儿，这点心算是成了一半儿。
一个蛋黄酥做好，赵大娘还在一旁感叹：“我这做了这么多年点心，还头一次见到这么精巧的，样子也好看，你看这圆滚滚的，多喜人。”
崔如英道：“大娘谬赞了，我胡乱做的，哪里比得上大娘的手艺。再说这酥皮还是你做的呢，这点心有大娘大半功劳。”
赵大娘笑着说哪里哪里，崔如英道：“大娘手艺好，还得让大娘把这上面再刷层蛋液撒上点儿芝麻，烤出来颜色就更好看了，我没用过炉子，这点心也是听别人说的，还是得您来。”
赵大娘对这个还有几分把握，“成，就交给我吧。”蛋黄酥这一共做了十五个，赵大娘全给放进烤炉中了，她是做过别的点心的，看着火不会给烤糊了。这是崔如英给的方子，做好之后六个送进正屋给三娘子吃，六个给崔如英拿去，剩下三个她们总得尝尝味道，这点心看着稀罕。
这是头一次做，赵大娘二人也好奇这是什么味道。若是好吃，日后多做些。崔家大约是不好做这些，不过二人就算知道怎么做也只在燕归堂做。
对这个，崔如英放心。
蛋黄酥已经送入烤炉，等着就是了。做这个委实费时间，比包子焖面耗时久多了。
从小厨房出去，许娘子也醒了，得知女儿去小厨房帮忙，她也欣慰，毕竟读书承了大恩情，得回报一二。崔如英没敢说是自己想吃，上回带回去咸口点心，她还和二丫说着呢，咸甜口的点心也好吃。
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