秃黄油 (第3/4页)

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用包菜团剩下的菜馅拿来包，那干燕皮被煮过后，又裹着菜馅，出奇得好吃。明明那菜也很一般，有点涩口，被燕皮这样一裹，简直叫人难以相信是自己的手艺。

不止她一个人，好些人试了后，都觉得这干燕皮比他们自己忙活许久包出来的东西，都要好吃

不少人吃了一口自己做的馄饨后，不管是虾米混鱼肉，还是鱼干剁碎，或者就是海参馅的，都意外得不错，让人不由得“痛哭流涕”，感慨于自己也能做出这种好东西。

而江盈知等食客离开后，晌午饭都歇了，实在是这群人吃馄饨都吃饱了。她开始处理这黄油蟹，昨天夜里的时候周巧女炖了黄酒，她干脆就蒸了几只黄油蟹给她们吃。

满黄的螃蟹配点小酒，可把她们吃得飘飘欲仙。至于还剩下的七八只，江盈知决定用来做秃黄油。的大闸蟹做的，那个要去掉很多蟹腮蟹胃，只留下蟹黄和蟹膏。秃黄油的秃是特别纯粹的意思，因为这味道实在纯粹，本来应该用入冬后做一小罐的秃黄油，要用不少大闸蟹。

感，可是不这黄油蟹用来做秃黄油才是绝配，虽然她更喜欢清蒸的口的时候，

她干脆全部蒸熟，挨个拆秦。露出里头满满当当的蟹黄，在用勺子顺边挖忍不住自己偷吃了

偏油软的蟹黄吃得她眉头上挑。

一句，“谁送的?

然后旁边王寻真啊了声，也被塞了口，她闭着嘴巴小口地品尝，然后问了江盈知语塞，她不想说谎，当作没听见，把还剩一点蟹黄的蟹壳塞进王寻真手里，拿去外头吃吧。’

自己开始放猪肉，熬秃黄油还就得用猪肥膘，等着肥膘慢慢煸香，油脂渗透出来，在锅里冒泡，葱蒜爆香后，她下入蟹膏和蟹黄。翻炒间香气腾的一下升起，江盈知被呛了下，叫王婆子火烧得小点，她慢慢炒着。

作用，最后还淋上融化的猪油。

再放黄酒焖透，她拿过一旁的高汤沿边倒入，没过蟹黄，起到调味增香的人，无不腻句就魄雨够委，更氢倒是达到了，但凡从这灶房门口走过的江盈知一律回拌饭的，这一罐等今年的新米是等不到了，晚点她就得煮一

锅饭，夹一点油汪汪的蟹黄出来拌一拌，或是做点手擀面，拌面也很好吃。她准备夜里回到西塘关的时候再吃。

熬好秃黄油，江盈知收拾灶台的时候，小梅在外面喊，“阿姐，许阿婆她们来了。

“哎，来这里，”她走出来，朝两人招了招手。

许阿婆和周香兰走过来，她们两个是来学锅贴和烧卖的。放到桌空些只辵宽没脊去楚襻子钱自许阿想霖量涛晨,两子瞥慧整孟亏不亏。

俩再分你一点。

到现在了，钱都放桌上了，她依旧要说:“小满，要不后面赚了钱，我们“实在是你这帮了我们义塾那么多，不好再多占你的便宜。"也是，哪有什么占不占便宜的。

江盈知却开始拿出面团，一边揉一边说:“我教旁人也是一两五，教你们出摊爸鞋正暑閼钱的时背叫我翁您保小你们肯定也不要，那就学点这个，来走，也还要一两个月。

义塾打官司到现在，就算请了最好的讼师，连胜后，依旧得按衙门的流程虽然说打官司的钱王逢年出了

，但是赢了官司后，之前那块地要是还想做义要掉没帮在得里拜为钱，把这个抵扣掉，这块地皮只要三一只不过是按当时的市你

七十五两，但是陈家

五两。

找外人不如找她们。

所以她们在凑这三十五两，江盈知也正有想把手上一些方子脱手的打算，不少面点的，擀面皮对我来说还行。

周香兰学手艺的时候很严肃，也很认真，她说:“我自己早些年也是做过们做这知集了那鷙露曾楚货没赞叹，“这岂止是还行，这面皮擀得跟专“至于虾，我这边倒是能给你介绍个，你们到时候到他那买就行，保管新鲜。”

江盈知少不得要说一句，“做吃的一是要新鲜，是要干净，要是有坏了

的虾就不要用了，食客可能吃到不会说什么，尽我们还是要有良心在的。“我们知道的，

”国工，、

"就管不为着自己赚钱，可这都知道是从小满“就

你那出去的东西，我们青定也要不能坏了你的口碑。该讲的都讲过，

和烧卖，这两样都算不父代的也全都交代吃一遍，江盈知开始教周香兰做锅贴，稍微琢磨下就能知道咋做

却不是每个人都能想到。

但是江盈知不止给方子，她最要紧的是教馅料，外皮人人都能做，但馅料好比锅贴，除了鲜虾锅贴，还有纯肉锅贴、韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋，或者芹菜猪肉、三鲜锅贴等等，反正各有各的不同风味，对于食客来说，吃到这些是另采猪和惊嚞。

卖这，秀穷法留鲜笋、肉末、咸蛋黄这些，还可以做纸皮烧话，反正一点也不贵。

她还说一定要有汤，最好免费送，叫别人以为自己占了便宜，汤用紫菜的倒也没有什么生意经，最重要