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第63章

刀鱼馄饨

两个厨师的切磋,虽然想要个评判,但重点在相互交流。倒是想得开。

新丰楼大师傅洗着菜的时候说:“自打吃鱼宴输了,别人虽笑话我,我自己同江盈知说,“我那会儿转道去了临安,在那尝到了一道菜。“出去岛外一趟,就觉得你那日说鱼有百味,人尝千味,倒是真妙,”大师傅参一道炖,我当时就想,这不白白糟践东西。

“是从湘省那边来的厨子,他有一做法,把他们湘省山里的枞菌拿来同海同的菜,闭着眼都能做,放什么东西,用什么调料,也是实在无趣。“当即点了一道,尝后发觉真是我自个儿把自个儿框住了,这些年老是做相大师傅倒是个很坦荡的人,甚至还感谢了一番江盈知,说要不是她横空出现,叫他明白人外有人,怕是这会儿都还倨傲着。因为人总是喜欢被追捧的,尤其在一年又

一年的追捧里,整个人都开始浮躁

起来,也变得格外倨傲,觉得在整个海浦,自己已经站到了顶尖。而江盈知的出现,是在海浦所有厨子脸上,都狠狠踩了一脚,让他们知道,有人年纪轻还这么厉害。

说:“出去见识总是好的,外头风味广

让江盈知听了都觉得不好意思,连连客气几句,后面她倒是真心实意地,人的口味杂,吃的东西多,见了别人做

的那些东西,总能有些感悟。

也更为突出精进。

“这食道不就跟佛道一样,也要参悟,参出点名堂来,这在吃的上头手艺找我来切磋,可又拿了这么多东西上门,我也总不好心安理得收下。江盈知片着鱼肉,准备剁成鱼泥,她思索会儿又说:“虽则大师傅你今日“顺嘴说几句

音田早

-尝正宗又好

吃,这些肯定也要有海逋现有的菜都走过于耄汞的菜式,生意肯定也要好不大师傅点点头,又笑道:“你教给鸿兴楼的那些菜,我尝过,确实风味独特。”

我自己琢磨了许久,也腌不出那个味道。

“尤其那道酸菜鱼,我让伙计去买过很多次,腌的这菜跟雪菜味道不同,姑苏,那地的菜很适合你们多学点,不管是银鱼干同火腿一起烧,还是醉鲤鱼,“倒是不适合你们新丰楼,就胜在新奇,

,你们新丰楼以鲜出名,不如多去

那生意自然也会比以前更红火。

江盈知如此说,而且她觉得鸿兴楼和新丰楼两个就不是一个赛道的,竞争起来很没有必要,与其相互攀比竞争,还不如各发展其所长,百花齐放。“说得极是,倒真该去瞧瞧的,”大师傅应声,已经在琢磨让谁去一趟学点东西了,毕竟姑苏离海浦还挺远,来回不容易。“要是真去的话,到时候也给你带些他们那地的银鱼干和糟鱼来,我知道那地方这些干鱼都很不错,“"大师傅心里想着,嘴上便说了出来。江盈知先谢过他,两个人做菜的时候会闲聊,从陈皮如何选,到鸡去哪里买能买到正宗三黄鸡,

又聊咸的鹅肉炖狮子头,滋味到底有没有说的那般好。鱼肉馄饨,明日早上摊子上就卖这个。

如此江盈知的鱼泥已经搅打好,那细密一点刺都没有,她今日只想做一顿她弄出来的鱼肉油润而有黏性,没有完全剁碎,也保证了鱼肉的颗粒,她用扁平的筷子一刮,往馄饨皮上一抹一捏,馄饨成型,她挨个放在盘子上。白,海这鑒最味是跎忍男鱼集盛猩德倒是不某天在昏僂篾概子句,他有些不明而刀鱼做成的馄饨,早春出来的鲜货,鱼肉紧实细腻,而是馄饨皮用的都是厚皮,而不是薄薄的一张,一咬就破。

这种厚皮能包裹住鱼肉的鲜美,让馄饨在水里沸腾的时候,渗出的油脂不会外漏

,仍包在皮里

,鲜美而又没有任何的刺,咬开皮后涌出的汁水,哪怕被的舌尖发疼,都想要整只塞进嘴里。

的海但那影但算不是藓等的送偿;儿恧迂孕智的旗舻吃符候是海里平平无奇江盈知只是包着馄饨,听到这话笑着摇头,

,“别看我这铺子名叫四时鲜,

可我这也不卖上好的时鲜啊,刀鱼鲜美的时候价贵,我倒是能吃口尝尝鲜。不拘束是什么食材。

“可我们前镇的人没钱的要多些,他们想吃口好的,只有味道上过得去,"不过大师傅,想要鲜不一定得要上好的食材,,就这种海鲈鱼,一样能做

得好吃,别看我做的简单,现在煮了给你尝尝,不会让你白来的。鱼羹也跟旁人的不一样。

新丰楼大师傅毫不怀疑,“那我可要细细地尝一番,你做的东西就算是碗江盈知笑着接受他的夸奖,指指手上明显不同与白面不同的馄饨皮,“这是燕皮

,闽省那边来的,用猪肉的后腿那块肉敲出来的,以往其他人吃的是肉燕,包了肉馅,我做的肉包鱼,这叫鲜上加鲜。不会完全逊色于

“所以别瞧只用海鲈鱼来做馅,这皮要是用不一样的东西,做出来滋味也刀鱼,当然还可以鱼肉泥掺点面粉来和馅,做成鱼皮,再用来鱼肉,吃起来又与肉接句的

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