第四百九十四章 玉露霜 (第1/3页)
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真是托了“张大勺”的福！
宁卫民受其指点，先后到手的高汤粉和老面，样样都很神奇。
对于餐饮行业而言，无不是保证能赚钱的利器啊。
这无疑进一步加强了宁卫民对“张大勺”另外两个许诺的期待感。
认为“张大勺”所编纂出的菜单也必定不俗，为自己介绍的人也必定非凡。
不得不说，宁卫民这种直觉是相当正确的。
什么叫行家里手？那就是从不会有失误。
数天之后，当周末再度到来。“张大勺”交出来的菜单果然不负所望。
又让宁卫民长了见识，收获了一份大大的惊喜。
说到这份菜单的亮眼之处，或是说独具优势的地方，主要集中于三点。
首先“张大勺”这份菜单啊，并不像北海仿膳又或是听鹂馆那样。
净捡好听名字叫，专选华贵的菜色来，以山珍海味入席为美。
唯恐宴席和菜名没气势，不吉祥。
老爷子的这份菜单几乎就是按照食材叫本名。
所以口味和原料基本可辨，看着相当朴实。
不过，倒是有许多的菜色应该都是新鲜玩意。
全是宁卫民不曾了解的，看着挺新鲜。
其次，老爷子定的菜单不是一成不变的，而是按着春夏秋冬四时节气来更换的。
到了什么季节，应该吃什么东西，荤素搭配，膳食互补。
这既有利于人的胃口，也有利于人的健康，那是相当的科学。
就是制作成本，老爷子也按照如今的物价做了贵贱的区别。
这样就让顾客多了一种选择，丰俭由人。
最后还有一条，那就是一个“全”字。
这个“全”不体现在山珍海味的齐全上，也不体现各种烹饪技巧的全面上。
而是体现在菜肴程序和品类之全。
老爷子给出的菜单，除了一般宴席都会有的干果、鲜果、蜜饯、冷盘、热炒、大菜、面点之外。
还额外添加了茶饮、茶食、挂炉烧烤、炸货、饽饽、粥食、小吃、甜品、小菜，甚至是特殊特色食品的相关内容。
完全可以说，老爷子给出列的这份菜单，才是宁卫民平生见过涵盖门类最多，也最全的一份菜单。
虽然不是满汉全席，但若论凸显宫廷风味和官席的排场上，显然更胜于常人概念里的满汉全席。
比如正当季的夏席。
具体内容如下：
第一档官席（十人）
茶饮：到奉香茶一品
四鲜果：桃、马奶葡萄、荔枝、蜜瓜
四蜜饯：蜜饯白梨、蜜饯银杏、瓜条干、苹果干
四干果：核桃粘、松仁粘、蜂蜜榛仁、奶霜杏仁
跟桌饽饽四品：玉露霜、玫瑰饼、豌豆黄、艾窝窝
四冷荤：烧羊肉、拌虾腰、蒜泥白肉、芥末鸭掌
四小菜：八宝菜、兰花豆干、百花鸡冻、素蛋
四炒菜：它似蜜、软炸咕噜肉、炒鱿鱼、玉笋蕨菜
四大海：红焖鱼翅、（随主菜烩碗：烩鱼肚、烩鱼骨）清汤茉莉（随主菜烩碗：烩鸭舌、烩栗子）、冰糖燕窝（随主菜烩碗：蒸莲子、桃子羹）、溜蟹黄（随主菜烩碗：溜鱼片、溜海参）
点心两道：炸香蕉、酸汤子
（注：四大海加点心两道，可以更换为同档得胜包加苏盘，又或挂炉烤鸭一套，白煮奶猪一例）
四饭菜：炒驼峰丝、汆三片、糖醋樱桃肉、淡菜虾子汤
另有随膳粥米:荷叶粥、煳米粥、豆浆粥、绿豆粥，及粥果十品，可任选
膳后甜品：杏仁豆腐、果子干，可任选
告别香茶一品
第二档官席（十人）
茶饮：到奉香茶一品
四鲜果：香蕉、葡萄、龙眼、西瓜
四蜜饯：蜜饯青梅、蜜枣、桃脯、苹果干
四干果：花生粘、松子糖、怪味豆、炸杏仁
跟桌饽饽四品：玉露霜、绿豆糕、茯苓饼、苏叶饽饽
四冷荤：白斩鸡、炸玉春棒、凉拌赤贝、百花鱼冻
四小菜：八宝菜、虾油黄瓜、疙瘩樱、泡菜
四炒菜：酱爆鸭丁、黄金肉、糟熘鱼片、炒鲜蘑
四大海：奶汁鱼肚、（随主菜烩碗：烩荸荠、烩葛仙米）晚香玉羹（随主菜烩碗：烩百合、烩丝瓜）、蟹肉海参（随主菜烩碗：烩虾丁、烩蛏干）、桃花泛（随主菜烩碗：糖溜李子，糖溜山药）
点心两道：炸春卷、拌撒条。
（注：四大海加点心两道，可以更换为同档得胜包加苏盘，又或挂炉烤鸭一套，加松针烤鸡一只，烤乳鸽两只）
四饭菜：苏灶肘子、瓦块鱼、八珍豆腐、冬瓜西尔占
另有随膳粥米:荷叶粥、绿豆粥，及粥果六品，可任选
膳后甜品
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