第835章 大脑瓜儿和芝麻盐子 (第1/2页)
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第835章 大脑瓜儿和芝麻盐子
说是腌制，其实就是在小野猪的身上割出很多小口子，然后将大酱和辣椒面子，还有碎山葱和碎山蒜的混合物，在猪身上均匀的涂抹。
并且在涂抹的时候，还要顺便摁压一下，让猪肉尽量将这四种调料的味道吸收进去。
王安所用的山葱，也叫野葱，别的地方也叫它沙葱。
说白了，这玩意儿其实就是葱类的一种，跟家葱长得也差不多，就是整体来说比较细一点，葱叶的颜色也比较深一点。
并且在这大山里，山葱这东西那可以说是随处可见，王安只是在地窨子跟前儿，就随手薅了好几颗。
只不过山葱这个东西，用来当葱或者是炒菜腌咸菜吃，那是正经挺好吃的，但要是蘸酱吃的话，口感就着实不咋地了。
因为这东西不但非常的辣，而且还有点发苦和发涩。
反正有家葱蘸酱吃的时候，山葱这玩意儿基本没人用来蘸酱吃。
至于山蒜，也叫小根蒜，苦蒜。
不过这玩意儿在当地，人们只管它叫“大脑瓜儿”或者是“大脑门儿”。
大脑瓜儿这玩意儿，在当地就比较受欢迎了，不管是蘸酱吃还是用来腌咸菜，那都是相当的好吃。
这玩意儿也像是山葱那样，在这大山里同样都是随处可见的。
而且在这个季节，几乎家家户户的饭桌上，顿顿饭都有这玩意儿的存在。
不得不说，王安在腌制小野猪的时候，加上山葱和大脑瓜儿这两样东西后，就像是给烤乳猪注入了灵魂，那味道“嗷”的一下就上来了，瞬间就将烤乳猪提升了不止一个档次。
主要是对比家里种植的葱和蒜来说，山葱和山蒜的味道会更加浓烈和独特一些，最后再用大酱一中和，就单单是这简单的调料香味，就已经非常的好闻了。
当然，这种调料，在当地其实也是一道非常出名的小菜，那就是“拌辣椒”。
做法也是相当的简单，那就是将干辣椒、大蒜和大葱这三样东西，以5：2：3的比例混合，全部切成饺子馅状。
最后用稀一点的大酱将它们搅拌均匀就完事儿了。
要是有味精的话再捏上一小点，吃起来味道就更好了。
一点不扒瞎，就“拌辣椒”这个小菜，简直就是个全能菜，蘸饺子，拌面条，拌米饭，夹在馒头里，卷在饼里等等等等，都是嘎嘎好吃的存在。
就这样，王安将小野猪用这仅有的四样调料鞣制完成后，又用大酱将肉给完全的包裹住，整个腌制工作就算是完成了。
最后，王安又削制了几根棍子，将小野猪成片状撑开，固定在火堆跟前儿就烤了起来。
其实烤乳猪进行到这一步，是应该往野猪身上刷点油的，奈何条件不允许，也就只能这么地了。
很快，烤乳猪那种非常特殊的香味儿就散发了出来。
这种香味里，主要的香味儿是肉香味和烤大酱的香味儿，但里面却还夹杂着奶香味和葱蒜辣椒的香味。
即使王安现在并不饿，但闻到这个香味儿后也忍不住一直吞咽着口水。
不得不说，王安前世的时候虽然吃过不少的烤乳猪，并且还是那种调料非常全，手法也非常专业的烤乳猪。
但现在王安却突然发现，其实还是这种原生态的做法更胜一筹。
最起码目前闻到的这个香味儿，就不是那种专业烤乳猪能比的了的。
如果借用后世的一句话来形容的话，那就是“高端的食材，根本不需要复杂的烹饪方式”。为了让烤乳猪更加迅速的烤熟，王安琢磨了一下，便将火堆给一分为二了。
这样一来，烤乳猪的两侧都有火堆，不但不用翻面烤了，受热也是相当的均匀。
就在王安直勾勾的瞅着烤乳猪，分析着自己啥时候能整上一口尝尝咸淡的时候，王利骑着马回来了。
还没下马，就只听王利喊道：
“四哥，这也太香了吧？啥前儿能熟啊？哎呀我天，我长么大还头一回闻到这么香的香味儿呢。”
王安看了看手表，然后笑呵呵的说道：
“这才烤了不到半个点儿，最快也得一个半点儿之后吧。”
其实小野猪的肉因为比较嫰的关系，还是非常容易熟的。
只不过因为烤乳猪是囫囵个的烤，连骨头带肉的比较厚实，速度自然就快不起来了。
王安说完，王利就苦着一张脸说道：
“还得一个半点儿呢？哎呀我去，这味儿也太招人馋了，整的我哈喇子都快流出来了。”
没理会王利的抱怨，王安笑呵呵的说道：
“让你拿的东西都拿来了吗？主要是酒和芝麻。”
之所以没提大蒜，那是因为王安感觉，大蒜这玩意儿可以用大脑瓜儿代替。
王安说完，只听王利说道：
“带了带了，大蒜也带了，对了四哥，你要芝麻干啥呀？烤肉还
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