第八章 (第2/3页)

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侧面说明了做好了的猪大肠有多美味。

冼星辰在盆里放入适量的淀粉、盐、还有醋，来一顿抓洗揉搓，让猪大肠享受了一场迟来的按摩。

洗着洗着，就会发现盆里的水越来越浑浊，这就是洗出了脏东西和粘液。

之后冲洗干净，把肠翻过来再清理，里面的肥油可以去掉大部分，但是冼星辰喜欢吃肥肠味重的，所以适当留一些肥油，这样口感更好。

最最重要的是，扯肥油的时候不要把里面那一层内膜给扯掉了，因为扯掉了这层内膜，猪大肠吃起来就不会脆爽弹牙了。这就是需要一点点技术的地方。

刘婶子本来是想抓一抓洗一洗。最后翻过来把里面的东西都扯掉，那就完事了，“没想到这层内膜不能扯掉。怪不得我之前做的猪大肠都不好吃，家里没一个人喜欢吃。”

冼星辰笑道：“我保证，从今天这顿开始，您和您家里人肯定会喜欢上猪大肠的。”

刘婶子立时对今天的猪大肠期待莱。

洗完了猪大肠这项最繁琐的工作，剩下的菜那就是洒洒水的事了。

所有的菜都准备好，冼星尘把菜搬进厨房里去。

刘婶子说道：“那我先回我家去煮一点饭。”

“好。”简星辰在厨房里面挥了挥手，表示自己听到了。

厨房是那种土灶台，需要引火烧柴。老一辈的人都说这种灶台做出来的柴火饭菜特别好吃。

冼星辰熟练地用木屑引火，火烧起来后，然后再放上干柴。

灶堂里的火熊熊燃烧。虽然她几十年没有干过这样的事情，但是身体里的记忆还在。

“完美！”

冼星辰先烧了一大锅水，猪肠是必须要焯水的，这样能够更好地祛除异味，葱、姜、料酒放进去。

焯完水之后，再用清水洗一遍。

接下来就可以开始做卤汤了。

火将锅烧得热热的，冼星辰抽调出了大部分的柴。因为炒糖色要用小火。

倒入油，再放冰糖。冰糖融化后，颜色会变深还会冒小泡，这时，快速下香料炒香，然后一次性加入足够的开水。

冼星辰弯腰，把原本挪出来的柴再夹回去，火烧得旺旺的。

土灶就是这一点不方便，火候调节有点慢。有两个人操作更好，但终究不够灵活。可是，它的优点也是无法比拟的，那就是火非常的足。

将要卤的猪大肠，还有五花肉，都放锅里，再加入各种调味料，生抽老抽、盐、蚝油这些。

一锅卤，满满当当。

大火烧开之后转成中火，盖上盖，煮上差不多一个小时。

期间，还要翻动几次，尽量让五花肉和猪大肠的方方面面都被卤料照顾到，这样可以让食物上色更加均匀，看起来更加好看。

然后看着时间差不多了，再放入素菜。

快要好的时候，小院上空盘旋着浓郁的卤香味。

小风一吹，香味把这一条巷子的人家都给覆盖了过去。

“谁家做的菜这么香？”

“这是做卤味吧？”

“妈妈！妈妈！我要吃香香的菜！”还把隔壁家的孩子给馋哭了。

刘婶子在自己家里鼻子耸动，她早就闻到了香味，而且闻出来是从冼星辰住的院子里飘出来的。

“妈呀，这么香。没想到星辰的手艺这么好。”

而冼星辰本人也忍不住了。

她上辈子当魂魄的时候，只能够闻到这个院子里的味道。

而执着于要做卤味的那任租户做出来的卤味不是黑乎乎的一片，就是干瘪瘪的一摊。

味道就更不用提了，全是糊了的焦味。

冼星辰就没有闻过用这个配方做出来的正常的卤味香味。

没想到居然这么香！

虽然还没到她预定的时间，但冼星辰忍不住揭开盖子。

里面的卤汁颜色已然变深，红褐色的卤汁咕噜咕噜在冒着泡，因为熬住的时间足够，卤汁已经变得浓稠。

五花肉和肥肠卤得非常够火候，在卤汁的翻滚中颤颤巍巍。

冼星辰一手筷子，一手剪刀。

她将肥肠夹了起来，直接用剪刀，“咔嚓”剪了一小段出来。

肥肠还在冒着气，冼星辰呼呼吹了几下，就迫不及待咬下。

一口爆汁！

冼星辰的眼睛瞪得老大，这就是她想要的味道，软糯入味，但是又弹润有嚼头，越嚼越香，怎么吃都吃不够。

冼星辰咽下这一口香香的卤肥肠。

想吃，还想吃！

但是她忍住了，毕竟这也不是她一个人吃的，今天还得和刘家的人一起分享。等明天，她再买多些，然后自己一个人吃个够！

冼星辰将卤肥肠、卤五花肉、卤豆干、还有卤海带结这些卤菜装入一个大盆里端出去。

“刘婶子，我来了！”

刘婶子家的门口大开，咳咳