水晶虾饺 (第4/5页)
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“以后多来吃几趟，就不会觉得贵了，我们赚钱可不就是为了自己花的，“江盈知坐下来说，递过去一份小笼包，“快尝尝。”
小梅尝了一个，她悄悄说：“阿姐，还没有你做得好吃。”
从铺子里出来后，小梅再也不羡慕别人能进去吃饭了。江盈知也觉得差了点意思，走在中街上时，她还教小小梅认一认酒楼招牌上的字，以及那些牌匾上的酒楼名字。小梅看得目不转睛，她小声说：“好气派啊。”这要是她一个人，指定都不敢过这条街。
就这样一路到了鸿兴楼，掌柜早就在门口候着了，一见人来赶紧松了口气，“快来快来，用过早点了没？”“吃了，孙掌柜啊，"江盈知指指他的衣裳，“以后别靠着墙等人了，你看，墙灰都蹭到你衣服上了。”孙掌柜老脸一红，假装若无其事地拍了拍，“这不是等你左等也不来，右等也不来，才到那墙根旁站着等。”他这两天都被这虾饺勾得睡不着觉，领着江盈知和小梅去后厨的路上，就一个劲问，“这是什么东西，不会就是把虾包进饺子里吧，面粉我们这就有现成的啊。”“孙掌柜，等会儿有你买面粉的时候，“江盈知瞟了他一眼，觉得这小老头话是真多啊。
她这回没进大厨房，而是被带到了一个小厨房里，只有胖师傅在里面忙活。
孙堂柜站在门口，四处看了看，确定没有人偷听，这才把脚伸进门槛里，小声地说：“真没人，教吧，我保管大家偷不了师。”
小梅忍不住想笑，立马憋住了，江盈知很无奈地开口，“防贼啊，那你要真想防，以后这做虾饺的面粉，就自己拿出去找外人做了晒好，再拿回来用，保管不会被人偷师。”
孙掌柜听了后若有所思，正想说话，胖师傅轰他出去，“掌柜啊，你就在门外守着吧。”
“快让我瞧瞧是什么面粉，这虾饺不会真跟饺子一个样吧，"胖师傅急忙问。
江盈知摇摇头，“并不一样。”
她拿出自己做好的澄粉，瞧起来只是比普通面粉要白上一些，更细腻点，别的倒是也没有什么稀奇。等她和面后，成型的面团很像糯米粉团，江盈知说：“这可和糯米粉不一样，等着蒸出来你老就知道了。”她停下和面的动作，挖了勺猪油倒进去，能揉得更顺滑一点，虾饺皮不同于普通面皮。一点面团屑粘在上头都很容易起颗粒，不光滑，蒸出来也不好看。“小梅，把那壶油拿过来，"江盈知喊道，她到盆里洗了手，然后拿过来一块干净的白布，仔细叠好，接过那壶油。
她把白布放在桌上，小心地倒了点油在上头，等着它逐渐渗透。
胖师傅十分不解，“这要用来做什么？”
江盈知拿了把锽亮的菜刀，将澄面团切成小块时说：“这是油布，我们一般擀面都用擀面杖，做虾饺不是。这得用刀背抹，但是一般刀背不滑就抹不薄，在油布上擦一擦就好用多了。”
她给胖师傅演示，刀背在油布上反复抹，然后取了面团，先用手推压面团。然后再用刀背有技巧地压上去，第二推时，一张很薄又很圆的面皮就做好了。可把胖师傅给看起劲了，自己上手试了试，发现还是得要些方法的，可他毕竞学厨那么多年，刀工也不错，两次便会了。
等包虾饺时就更快了，他可以捏出比江盈知更漂亮的褶子来，一个个虾饺包得如同那种纹路特别清晰的贝壳。上锅蒸熟后，胖师傅以为应该也是白色面皮的，一掀开锅，惊了下，那个皮竟然是晶莹剔透的，半点瞧不出之前的雪白。
他喊，“老孙，老孙，你快来瞧瞧，你这笔买卖做得可真亏不了。”
孙掌柜正坐在门口的小椅上，闻言立马走进来，他看见那小蒸笼里的虾饺，也是被震到了，“这哪来的皮，把海蜇的皮刮了包起来的，还是墨鱼皮？”
屋里几人齐刷刷看他，面上都透露着些许无语。“居然是拿面粉包的，"孙掌柜拿起一只虾饺，对着窗口透出来的光左瞧右瞧，啧啧称叹，半点也不舍得吃。不过后面等他终于欣赏完，小心咬了一口，皮又软又薄，还特别滑，里面的馅是虾泥裹着肉摔打而成的，特别筋道有弹性，一咬开有汁水流出来，能尝到笋丁的脆，还有虾仁粒的弹牙。
孙掌柜吃完了，眼巴巴看着那蒸笼，“再给我一只。”等他小心翼翼，仔仔细细品尝完了，立马说：“卖，等面粉做好了就卖，一个卖他们八十八文！”胖师傅接话，“八百八十八文一个也卖得。”小梅呛了下，要命了，这酒楼真是光天化日抢劫。江盈知啧了声，“随你，不过要说下，洗完面后的面筋不要扔，明日我来教你们道新菜。”
“啥，这也能做菜，什么菜，炒面筋？"孙掌柜连忙追问。
江盈知说：“是四喜烤麸（fu）。”
又一个没听过的菜名，孙掌柜直呼赚了，啥也浪费不着，倒是真对江盈知刮目相看了。
孙掌柜仍在喜悦中，江盈知喊他，“孙掌柜，我要的东西呢？”
“啥，菜叶和油啊，"孙掌柜这才回过神，拍了拍手，“早早就给你准备了，都是今日的，昨日
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