鱿鱼腊味煲仔饭 (第2/3页)
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菜无非是炖炒煮，以至于那年轻厨子一不过这人也算是有操守，应了过招，哪怕抽到的东西再不好，上了灶台也认真应付起来，并没有丝毫敷衍。
由于不能用鸡鸭肉，但是蔬菜不受限制，他便炒了一锅饭，鱿鱼香菇饭。他的炒饭做法很特别，并不是用冷饭来代替，只要把东西炒熟就行。进米里，沉在米汤里上锅蒸熟。
而是先将泡发好的干鱿鱼，切成合适大小的一段，入油锅炸到鱿鱼向内卷曲，然后放这样蒸出来的饭，鱿鱼上的油会在蒸煮的时候渗入，米饭会变得松散，同时也会沾上鱿鱼的香。
他的配菜芋头也是炸到金黄，外皮硬而里头软，才捞出备用，用猪油炒香菇丁和蒜苗，
再把芋头下入，蒸熟的米饭松散，鱿鱼渐软，在翻炒的过程里，所有食材的味道渐渐融合，又全都分散。
每一种都是不同的味道，米饭有着别样的海味，咸中带鲜，而鱿鱼没有失去自己的韧劲，
同时又在蒸煮中吸足了水分，一咬就断，在嘴里却依旧嚼劲十足。色在其间显得尤为亮眼。
香菇增加了嫩和菌菇的风味，炸过的芋头外皮硬，里头绵软，蒜苗有独特的香气，绿这是锅色香味俱全的炒饭。
米，只有鱼糜，香也没有炒饭香。
相反江盈知做出来的，看似简单许多，只是一碗撒了点葱花增色的鱼糜粥，里面除了这两样摆在一起似乎高下立见。
做黄姑鱼的话，最差也是做个黄姑鱼煲，做碗粥算什么。年轻厨子光是瞧了一眼，脸上就摆出了倨傲的神色，他哼了声，加重声音，"要是我来他的话音刚落，立即响起另一道浑厚的声音，"我觉得这碗鱼粥顶好，一个字，就是鲜。”
鲜，这会儿刚产完卵，鱼肉不紧实，可吃着这鱼糜，倒觉得散有散的好，就该散一点。“这鱼粥瞧着不大起眼，炖得却刚刚好，熬的米汤特别好，刚才看那黄姑鱼也不算新的也刁，少有他认可的东西。
说话的人是位年纪很大的老人，他是管食行的，做饭手艺不说，一条舌头却极好，吃"子昂，你的炒饭下的料多，味道好，轻重不显，这抽到什么食材，就该什么食材为主"老人摇了摇头，"你这哪样都好，鱿鱼味道凸显在哪里，我却是不知，只知道太多太杂“你该尝尝这碗粥的。
"
年轻厨子愣了下，连旁边帮他挽尊的声音也没有听见，只是往前走了几步，看了眼那碗鱼糜粥。
类似的颜色，只有葱花凸出了点，而且并没有那么浓重的香气。卖相真不能说很好，偏黄的米粒，粘稠的粥里有细腻的鱼茸，也有大块的鱼肉，都是了一勺粥入嘴。
所以他压根不相信，这碗粥居然胜过了他的炒饭，抱着不甘心又不情愿的心态，他舀慢慢的，拧紧的眉毛，翘起的嘴全都平展。
这碗粥虽然其貌不扬，而且用的鱼也不是最好的，但是却完全体现了黄姑鱼。鱼肉的绵，最后才能感觉到粥，以及其他调料的味道。一口入嘴能最先尝到鱼汤的鲜美，粥是用鱼汤炖的，再就是鱼肉特殊部位的嫩，大块完完全全地应合了食材的本味，而不是添油加醋，让抽到的食材做配。年轻厨子甘拜下风，他作了个揖说:“确实是我走偏了，人家名副其实。”他还要问江盈知，“要是你抽到干鱿鱼，你会做什么?”江盈知正在顺手收拾案板，她闻言挑眉，"这不很简单，鱿鱼煲，除了鱿鱼只加点芹菜，保管这全是鱿鱼味，干鱿鱼本来就香，尤其泡开后吸足了汤汁，大段的吃到嘴里会更好的猪油是用板油新炼的，再把猪油渣给拿出来，一同下到饭里炒，保管更香。”“你又加了香菇、芋头，米比鱿鱼多，这要是拿去卖，那自然东西要越多越好，最好炒“可我们在过招，当然是哪种方式更能凸显食材，哪种更好了。”这比试也是得动动脑子的，不然江盈知完全可以做黄姑鱼焖菜脯，五花肉来添香，炖的时候保管全是香气。
她说完后，冲着年轻厨子说了句，“承让。”
“要是比味道，你的炒饭确实不错。”
场。
江盈知说完后，转向何老师傅，问了句，“其他两个人什么时候来，我好缓缓，再比一“别缓了，"管食行的老人说，“你这会儿要不进来，我都得八抬大轿请你进门。”“那要不，我先出去，你们用八抬大轿迎我进来?”江盈知开了个玩笑，作势要走。弄得其他人哈哈大笑，在热烈而持久的笑声里，欢迎江盈知成为食行的一份子。而且隔日给她专门办了个很隆重的宴席。
你们各位前辈看看，有没有适合的人选，给我介绍介绍。喝了点酒，江盈知同大家也熟络起来，很厚脸皮地请他们帮忙，“我这还缺两个厨子，合适。
胖厨子立马拍了拍年轻厨子的背，大声地说:“子昂啊，他的手艺你也是知道的，保管那个年轻厨子没有反驳，突然脸红，赶紧掩饰地低下了头。道点的，不介意带带帮厨的，价钱嘛好商量。”
江盈知啊了声，"不行的，李师傅虽然手艺好，可年轻了些，我想寻两个中年师傅，老年轻厨子说:“我不要钱，年轻吃得消，好干活。
![[红楼]林夫人种田日常](http://cdij.cn/images/710/dd42b493e2d6aaff65076985285a3c3f.jpg)