焖炉烤鸭 (第2/5页)
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味道不用管，
，没有问题，但是你这个搅的不
行，我给你搅一遍，是边搅边放番薯粉来增加黏性，不是一股脑全都放下去，让
它变得软滑。
江盈知一.
一看过去，但凡有问题都能一针见血指出来，尤其当她说起四海庄大师傅的雪花鱼丝羹。
这道算是大菜了，黄鱼的鱼肉变成丝丝缕缕的鱼丝，在汤汁里散开，犹如花萼上的花丝，又有一团团的蛋清糊垫底，便似雪花一般。不管是从色香味还是刀功都绝无可挑的地方当江盈知走到四海庄大师傅
旁边，大家都停下了动作，想看看她到底能说出什么花来。
的过于拙劣。
江盈知只说:“蛋清欠佳，真的想要蛋清营造雪花的感觉，这种搅发出来四海庄7
庄大师傅脸色很不好，大概知道江盈知想拿他来立威了耳根子连着脖子都红了，语气并不好地说:“那你说，要怎么不拙小，憋着口气，江盈知面向大家说:“很简单，加点面粉。’
她朝碗里磕了三个鸡蛋，取出蛋黄，这个时候她倒了一点白醋，并解释，"这能去除蛋腥味。
，”她搅了几下，喊王寻真来
帮她，因为京面粉在蛋清，要加砂糖然后爱得跟奶油一样，又如云朵那彤蓬松。
果然等王寻真搅完，筷子插在里头都不倒，但这蛋清真的成了，哪怕在汤里它也可以不散。
江盈知很会摆盘，毕竟以前就是做这行的，她取了一只浅蓝底的盘子，把蛋白用勺子挖圆沿边放好，随便拿了点酱汁，拉长成弧度，滴圆，在挑出鱼丝放在盘子上。
样子好看另说，倒是真突出了鱼丝和雪花团。
“这是随便摆的，到时候要是想做这盘菜，蛋清在汤里肯定不行，”江盈知把盘子递过去，接着说，
“在谢洋宴吃饭的地方离灶房要走小半炷香，等这道菜上了，那么这蛋清就化成散状了。
四海庄大师傅没吭声，看着这样子奇巧的摆盘，又看她打发的蛋清，他尝过，口感绵密而且甜味自然，
不会一会儿就散得倒开，这是他今年才学的菜，而个小姑娘一瞧就能看出其中关窍，还有什么话说。又加之联想之前的事情，他最后先低了头，“行，你说让我做啥，我到时候宴会就做啥。‘
呗，暴气最有实杂望帮低看另,其华还態游什么，听从江盈知的调派这一日结束的时候，
江盈知心力交瘁，而且她还要在明日之前拟定大家该做的菜谱、连食铺生意都不大管得上，大家只能吃些现成的鱼饼、鱼丸这种东己江盈知连夜拟定完所有的菜式，等转日大伙过来，她压根没有等人说闲话的工夫，立即交代。
她说:“所官说每桌至少有二十四道菜，所以有八个冷盘，十二道热菜，两道汤品，两道点心。
“鸿兴楼的大师傅擅长做点心，晚点你做道你拿手的九层糕。"切丝也在你的长处I
“至于四海庄的大师傅，
而且它的配料和昨日的雪花鱼丝羹大差不差，香菇、冬以刀功见长，那这道文思豆腐交给你来做，豆腐
笋、火腿和鸡脯，只要切成丝就行。
她着重道:“这菜只有大师傅你能做。”
调，而是毫不犹疑地点头。
这样当众不加掩饰的夸奖，总算让四海庄大师傅满意了，也没有装腔拿至于新丰楼大师傅，
她说的是，“从明府来的大官里有个很爱吃鱼，所以鱼是重中之重，十二道热菜里有两道鱼菜，一道我做，一道大师傅你来做。个名头，你老说是吧?
“不管是去年鲜还是今年鲜，我觉得都无所谓，只要鱼鲜那就都不辜负这还是今年鲜，鱼鲜对于他们做厨子的来说，才是最要紧的。“说得极是，”新丰楼大师傅一听这话，顿生无限感慨，真的是不管去年鲜他也提了干劲来，“那你想要我做什么菜?"
“就做菊花鱼好了，”江盈知清楚他很擅长这个，离宴席也没几日，现学现做根本来不及。
新丰楼大师傅点头，他又问，“你自己做什么菜?“我做鱼羹，还有道牡丹鱼片，”江盈知回了一句。其他人都不太敢相信，就做个鱼羹，算什么大菜啊。“不是，你就做个鱼羹?”有人语气激动地问了出来，“做鱼羹干啥呢?谁没吃过啊?
那一瞬间随着他的问话，大家对江盈知的怀疑到了顶点。江盈知面不改色
个官，牙口不好，我就算把留做出您们做不前都否赶听正的吗?明府最大的那而且越是被众人熟知且吃得多的东西，越难出新意，要是能把鱼羹做好，那也算是本事了。
大家又不是傻子，闻言也不再多说，江盈知接着报菜，给大半的人都根据长处安排了菜。
有些火候功夫不到家的，她就安排了凉菜，分别是葱油酥蜇，凉拌双脆，这双脆是海蜇和猪肝，盐水肫仁、白灼虾、出骨掌翅和水晶鱼条。冻，今款姿肥的鬓珍头效而出骨掌翅是鸭翅，水晶鱼条少不得猪皮做至于汤
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