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不同了。

真正的切磋不在于手艺上的碾压,而是对于不同食材的心得。好好琢磨琢磨,从前只知道在技艺上下苦工。

大师傅听后想了好久,连连感慨,“这次切磋我倒真是受教了,我回去得说完接过她递来的这碗馄饨,汤底白而不浓,油花只有些许,那包裹住鱼肉馅的燕皮并不同面皮那样泛白,而是清透,紧紧包裹着没有一点缝隙,透出鱼肉的色泽。

他几乎抱着吃刀鱼馄饨的心,去品尝这一口并不正宗的鱼肉,要不是看见是海鲈鱼做的,他估计真不大尝得出来。

尤其是那燕皮,面皮被煮后是软的,但燕皮是有韧劲的,这种韧劲过后当尝到里头鱼肉是嫩而多汁的时候,会有格外不同的感觉,是完全摒弃了传统估法后,带来一种格外与众不同的新鲜感。

而且做馄饨,底汤肯定也要足,大师傅自己做馄饨,少不了鸡汤或是火腿,要不就是拿点鲜干货煨出来。

而江盈知却不是,问她那汤昨熬的,她指指旁边拆下来的鱼骨鱼肉和鱼头

要吃不起了。

,“就拿这三样熬的,我放摊子上卖的,要是用其他的好货熬出来,那大家都“可你这燕皮,不是肉的更贵,”大师傅很不解。“这啊,猪后腿的肉不值钱的,”江盈知跟他解释了几句,这后腿的肉是精瘦,没有肥膘自然不大受欢迎。

文一碗,可不亏本了。

大师傅又说:“你这敲敲都费劲,要花不少功夫吧,在摊子上又才卖六七“哪有亏本的,”江盈知笑道,“我要一个人做活,那才亏本。”这燕皮现在食铺里的人基本都会做,

下了工没事就开始敲肉,把它敲成薄

薄的燕皮后,再晾干后变成了如同纸一般的干燕皮。干燕皮保存好能放很久,只要保管得好,香气也不会散,而且取用也方便,沾湿后就变软,不会破,可以直接包,她打算攒够一定数量,就拿出去卖。大师傅感慨于她的这份心思,又忍不住多嘴,“你这样好的手艺要不是

开的食铺,.

怕全慧再尼怕吃得就吃一。如今你既开着食铺,又不放弃摊子,两头兼顾,

“可有打馫过没愿票如何,虽说眼下你有了点名气,可这名气日子一过也就消了

下,得拓宽店面,再多招点人手,叫伙计出去招呼人来吃,这酒香也怕巷子深啊。

他倒是真的为江盈知考虑,觉得手艺好的人就该配上更好的名声。江盈知却说:“有名气虽然好,不过也得一步步来。’大师傅也不再多说,他掀开自己带来的坛子,一股发酵的酸气从里面冒出

来,即使在没有封闭的灶房里,这味道的冲击力依旧很刺激。“这味道,酸得可以,”江盈知捂住鼻子,往外走了几步,嗅觉过于灵敏,这酸味简直就是往她脸上罩。

大师傅笑着说:“这就是我之前去学的,湘菜里的一种酸鱼,别瞧闻着酸,吃起来那滋味没得说。

这酸鱼腌起来很麻烦,要先把鱼在香料里浸个三天,再裹一层糯米粉一层玉米粉,一层鱼一层粉,腌一个月出来,那酸气十分醇厚,连鱼骨头都是香的。大师傅叫江盈知夹点肉来尝一尝,说实话她还真没有吃过这种发酵出来的酸鱼,她对美食的容忍度很高,哪怕样子看上去像是生鱼,也许吃一口会有腥她也欣然拿起筷子,顺着边夹了一小块,不破坏完整的鱼身,放到嘴里前,但这是另外种不同的酸,不是醋味,

也不是牛奶变质后的酸,

她预想过那种酸

而是种酸香,有着各种复杂的香料混合味道,明明只有一点,却是回味悠长。江盈知说:“这腌得好,酸味闻着浓,吃着却刚刚好...”她说了不少酸鱼的好,可把大师傅给乐得脸上堆满了笑,“晚点我教你腌。

你,理翻籍说,然奋僳您烈髅蟹不熬在醪,春找酸,但酸的实在过瘾。

大师傅也笑呵呵地应着,小火慢煎酸鱼,等他煎完后,才端出去。才有的吃食。

他送到王逢年的面前,热情招呼,“王老大你快尝尝,保管不是海浦本地江盈知把煮好的鱼肉馄饨也放到他面前,不多,才三只,另外的她还没下锅。

王逢年拿过筷子,又问了一遍,“真要我来评?"“怎么了?”江盈知问他。

王逢年很直接地说:“我不喜欢吃酸的,大师傅我评判不了。”“我喜欢连汤带水的东西。‘

意思是他在酸鱼和馄饨中间,毫无疑问地选择了馄饨。大师傅张了张嘴,正想说你还没尝呢,又闭上了嘴。满了,她一进门就先叫嚷道:“好酸。

这时后院的小门有了动静,王寻真大包小包提着东西进来,连脖子上都挂“散这酸气很香啊,是不是放了坛子里好久的,”王寻真赶紧把东西脱手,走过来说,用手包住嘴巴,“我觉得我口水都快流出来了。“我能尝口吗,就一口,”王寻真伸出一根手指头,她的视线全在菜上,压根没管坐在一旁的王逢年。

头的,阿真还是能说不少的。

江盈知笑,“大师傅,你

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