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定要想一两道招牌菜。

江盈知动笔记下,闻言若有所思,何老师傅说:“你瞧,这一说起鱼羹,大伙立马想起新丰楼大师傅,再说到黄鱼,三里桥有个老师傅做黄鱼没人能比得过。

样子。

可说到你四时鲜,只能说好吃,问什么好吃,什么都好吃,那也不是个“你得叫人知道,一提到这个菜,立马就想起你才成。江盈知醍醐灌顶,虚心求教,“可我什么都会做上些,南来北往,到底该用什么做招牌菜呢。

“这个倒是急不得,首先这菜得一年四季的鱼都能做,其次做得要快要好,太慢可不成

,另外的是,新奇。鱼羹鱼肚鱼翅,反正一般,你得把你这个估鱼第一鲜的头名保住。

何老师傅语重心长,“你先想,到时候做给我尝尝,我们得选旁人做不出的,这风味就你这里有的招牌菜。

江盈知真的很感谢何老师傅,在开铺子的事情上,她也是摸着石头过河哪怕有做主厨的经验,但又不是行政,她只想着叫食客吃好吃得新奇,别的倒是忽略了。

而且这确实是四时鲜获得牌匾后,也没有那么为人所知的原因,太多好吃的,从而会让人难以准确描述。

江盈知还同他商量冷盘,以前大热天的,冷盘放不住,做的太早一到晌午那就变了味,现在天渐冷,等菜的人又多,是时候该推出冷盘了。何老师傅说:“熏鱼啊,这个味道你自己也知道,腊带鱼也不错,只有排刺,海蜇更好,一是便宜,二是耐嚼没刺。

"冷盘就简单些,你只有一个人,别累着。”

“吃饭我就不吃了,明日再来,你想想这招牌菜,我给你看看合不合适。”江盈知没留住他,只好送何老师傅出去,小老头一出去走得飞快,让王逢年留在后头。

“多谢你,”江盈知在这件事上,真的很感激王逢年。王逢年说:“不要谢我,我有私心。”

“我只是想你说的立业更快点,你才能有心思,谈情说爱啊。”他才特意去了临安。

江盈知真是同他没话讲,三句离不开这话,她又问,“为什么要学厨?”“想到时候能借此跟你多说几句,我总不能跟你聊船,”王逢年如此回答她。其实不是的,大概想知道她走过来的路,到底有多辛苦。他想分担她以后的辛苦。

“我走了,这两日我不会过来,你好好选招牌菜。”“不要太辛苦。”

王逢年并没有缠着她,而是体面地告辞离开,追求的度把握得恰到好处。样样地试菜,到底什么能作为招牌菜,但是很难选。江盈知确实无心顾及,她沉浸在何老师傅的指点里,先开始定冷盘,然后

比招牌菜先出现是冷盘,一来食铺,敏锐的食客就发现那两个突兀出现的大桶,有着不同寻常的味道。

矮一点的那个桶,酸中又带着点辣,拌的是切成细丝的昆布,很有韧劲,酸辣可口。

而高一点的桶,泡着卤水,这卤水香得很浓郁,浸泡鸭的全身上下。鸭心、鸭肝、鸭掌、鸭脖等等。

每一个部位都拆分出来,叫食客直呼,真是半点不浪费。连鸭肠都不放过,分了鸭肠和鸭板肠,鸭肠小而韧,鸭板肠宽而有嚼劲,这卤出来的比吃猪尾巴还要爽脆好吃。

本来等菜就累,尤其闻着边上已经吃上的人,有时候肚里馋虫作祟,一边咽口水一边抱怨。

可先来一份这个冷盘,美滋滋地啃着鸭脖,嗦里头的肉,慢慢地吃鸭掌,偶尔来个爽口的鸭心,或是先吃酸辣口的昆布,不至于让等待的时间,在口水泳滥,馋虫勾肚肠的事后,变得无比漫长。

而且江盈知还会送一碟糖醋萝卜,虽然只有一小碟,但那萝卜片特别爽脆,而且糖醋口弄得刚刚好,刚吃上瘾就没有了,心甘情愿花钱多买一点。冷盘解决了食客等菜的问题,江盈知就顾着先选招牌菜,她一个人没有办法选,铺子里其他人对她滤镜太重,她全做给何老师傅尝的。他评价得很犀利,糖醋鱼太普通,酸汤鱼酸得太过于刺激,红糟鱼倒是新奇,但是不大能下得了口,醋椒鱼太辣,减了辣度依旧不行...江盈知在比做鱼的时候,都没有做过这么多的鱼,浑身鱼腥味,她都想往身上喷醋。

最后才终于定下第一道招牌菜-烤鱼。

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