冬笋雪菜大黄鱼 (第1/3页)
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第86章冬笋雪菜大黄鱼
海浦镇一晃到了小雪节气。
正是冬捕带鱼的时候，有句俗话叫，小雪小捕，大雪大捕，冬至旺捕。虽说是小捕带鱼，可渔船却是成舱地往渔港运。鲜带鱼卖不上价，都是渔家人自己吃得多，在干煎带鱼、油炸带鱼和带鱼冻三样吃法里来回换。
带鱼堆成山，实在是多，就要做风干带鱼。江盈知学她外婆的法子，她做风干带鱼，洗干净，备一盆黄酒，里面放盐和姜丝,带鱼浸上半个时辰,穿绳吊起，晾晒后带鱼全身泛红。要吃的时候，上锅蒸熟，鱼肉一点不腥,而且很紧实。可周巧女不是这样做的，她找了个阴天，给带鱼抹上盐，搓了麻绳从腮穿过吊起来。
“我们吃风干带鱼，不要日头晒的，晒出来的带鱼是出油了，油蒿气重，不好吃。”
她把带鱼挂在竹竿上，又说：“等刮西北风，整夜整夜地吹，油也渗出来，蒸一下就好吃了。”
江盈知昂了声，“最近风大，吹个两夜就差不多了。”她把自己的手套脱下来，这是浸了桐油，絮了棉花的，她伸出手烤烤火。周巧女斜看她一眼，笑道，“你等着吃现成的吧。”江盈知把手搭在椅背上，眉毛轻挑，“那我要吃冬笋雪菜大黄鱼。”“给你美的，还挑上菜了，"周巧女甩甩带鱼，抓了把盐，“咸菜冬笋给你吃吃算了。”
话是这么说，晌午周巧女还是烧了冬笋雪菜大黄鱼，冬笋山里挖的，雪菜她自己做的，大黄鱼头天捕的。
炖出来雪菜香气十足，她又焖了点饭，小梅没回来，只有她们两个吃，一盘菜足够。
江盈知也是抽空回西塘关，结算下之前海货和干货剩余的货款。西塘关的院子里，柿子树结了果实，橙红色一串串，小橘猫变成了大肥猫，天天招鸡逗鸭。
对面平地上，晒着周飞燕挖来的药材，旁边还有一排乌贼墨囊，等着再干透点，放炭火上烤干，研磨成粉。
周巧女拿着谷子喂鸡鸭，顺着她的视线看了眼，说了句，“小燕看病有两下子，我听海珠说，里长要把东头那间屋子空出来，给她和药婆做个药馆。”江盈知半点不稀奇，她用钳子夹了块木柴，“我觉得挺厉害，听小燕姐说的，我算是见识到了。”
她们入药，完全就地取材，要海鳗的胆、黄颊鱼的口涎，海黄鳝的血，刺纯鱼的皮，黄姑鱼的膘，以及老虎鱼的鳍等等。老虎鱼也就是岩头虎鱼，前段日子捕的岩头虎鱼，鳍全被她收好，给了周飞燕，说是治气血亏损，至于其他的东西，陈强胜日日在海上，有一样算一样都给留意着。
说到这个，她才记起事来，“婶，我去找下大木叔。”江盈知出门，裹紧衣裳，顶着风找到在海滩上修船的陈大木，说了牡蛎壳的事情。
她的渔场牡蛎多，每日留下的蛎壳也多，海边有些人家会用蛎壳来嵌在房子墙上，充当保暖材料，也有的抛光削薄，用来做透光的明瓦。她用不上，趁着这次机会来问问陈大木。
陈大木很欣喜，“别说两文一斤了，五文一斤我都要，我正好拿蛎壳来烧石灰。”
修船补船三大样，桐油、石灰和麻絮。
江盈知让他上四时鲜去运，回去的时候，她看了眼高台上的窝棚，妇人们正在撬蛎壳，用专门的蛎黄刀，一啄一伸一转，壳便立即撬开，露出里面肥津津的蛎肉来。
陈海珠眼尖，热情招呼她，江盈知上去，她同大家依旧很熟络。很自然坐下来，她拿起一个蛎壳，“都上哪撬的？这边没有生牡蛎的礁石呀。”
“这啊，我们坐航船，绕到那个西前岛撬的，"双珠嫂子笑呵呵地说，“挣点家底嘛。”
“小满，你收不收蛎干？"另一个大姐问。江盈知看她，“收倒是收，不过要等到冬至，冬至蛎肉肥嘛，不管是生晒还是熟晒，个头都大。”
生晒是直接拿蛎肉来晒，而熟晒就是煮熟后再晒，各有各的好吃。江盈知看了眼她们的手，打蛎黄是个苦活，撬壳也是，那蛎黄刀很锋利，要是撬得不准，就会在手指上划出一道道血痕。她看着这一双双红肿，布满大大小小伤痕的手，有点心软，“现在不收蛎干，不过收干蛎，按八文一斤收。”
这句话一出，又叫妇人们欢喜起来，这是个很好的价格了，能叫她们赚到不少钱。
干蛎是未经水泡过的蛎肉，鲜度最好，而很多蛎肉被销往外地的时候，总是泡在水里，那就是水蛎，干蛎一斤能泡成三斤水蛎，瞧着个头大，重量足，但早就失了鲜味。
江盈知收了她们的蛎肉，准备来熬蚝油，牡蛎也叫生蚝，而蚝油就是用蛎肉熬出来的。
直接将鲜牡蛎熬成稠汁就可以，褐色的稀糊，却有着极具浓缩的鲜。她收了不少蛎肉，却不打算自己熬，她把活给周巧女，让周巧女也赚点钱。熬蚝油不简单，而且几百只牡蛎，可能才能出一小罐的蚝油，基本会带点腥气。
所以江盈知不卖，留着自己用。
四时鲜铺面前，总有个老婆婆来卖豆腐，江盈知照顾她生意，总会买些来炖鱼头。
这次豆
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