螃蟹宴 (第1/2页)
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第76章
螃蟹宴
海浦有很多行，鱼行、船行、油行等等，自然也有厨子一行，不过大伙都叫它食行。这个名字取自民以食为天。
食行是海浦几个行会里最不起眼的，就算办吃鱼宴他们也不会参与。虽然人不多，也不活跃在大众眼里，但在食行里头的人厨艺个顶个出色。胖师傅有点艳羡，他翻来覆去看着这张请柬，感慨一句，“我在海浦这么多年，这食行可从来没想着请过我。"
人做饭，我也不大知道有谁在。”
“里面的人除了新丰楼那大师傅我认得，其他一不开酒楼，二不开食铺，有些只给达官贵“不过小满你只管去，这对你来说是件好事。
江盈知若有所思点点头，拿着这张帖子，趁着还未到日落黄昏，找到了位于里镇东边的屋子。
两个字--食行，看了会儿后，才抬起手敲门。
瞧着也不算气派，有种老旧的古朴，不是破败的感觉，江盈知瞅了瞅牌匾上那龙飞凤舞的她眼前。
院子里很快有人来开门，伴随一阵说话声后，随即门被打开，何老师傅笑眯眯的脸出现在“小满来了啊,进来进来,”他很热情地招呼。
江盈知有点惊讶，“何叔，你怎么在这?”
“我请你来的，我肯定在这啊，"何老师傅笑道，江盈知进去后，他顺手关上了门。江盈知看见了院子里坐的三位老人，两女一男，她心下好奇，这四个人也能叫食行?许是看出她的疑问，其中年纪头发花白的老婆婆说:"还有好些人呢，今日就是我们几个老家伙，请小囡你到这边来坐坐，吃顿饭。”
“这个小友，我之前就见过了，"李老师傅笑道，“谢洋宴，烧得一手好菜。”江盈知谦虚，“不及旁人，只能算是糊弄糊弄。”
"这边坐，哪里糊弄了，连我家那不咋出门的老头子，那天从渔港处晃悠，"白婆婆说，“一手提着四时鲜的砂锅，里头装着啥黄焖鸡，一手拿烤鱼，我们两个谁也没分，自己着人吃完了，那味道，老方我同你说，不是虚的。"
老方师傅点点头，"我尝过的，那肯定知道，那些味道我在自己家里都烧不出来。"的，来得匆忙，也没有带东西过来，要不我回去拿些来。江盈知被夸得不好意思，挨个认识寒暄后，说了几句客套话，"我还以为叫我来签个字何老师傅从里面出来，一手端着盘呛蟹，一手提了坛酒，忙道:“带什么东西，今日就是请你来吃点东西的。"
是下了个帖子，还有正式的，要等人全都回来。
原来是这几人整治了桌螃蟹宴，特意邀请江盈知来吃，这倒不是欢迎她入行会，那只秋风萧瑟，吃螃蟹最好。
师傅则做了海浦本地风味，红膏呛蟹，还有醉蟹、蟹黄鱼翅、蟹羹，色香味俱全。尤其几个老师傅的手艺可不差，这一桌螃蟹宴各有各的不同，有的做了蟹酿橙，有的江盈知先尝了口蟹酿橙，这道菜她自己也做过，用的又黄又大的甜橙子，蒸出来发苦，味道并不尽如人意。
但是这会儿的橙子，个头虽大，但是里头的肉是酸中微微带点甜的，有点类似柠檬，酸和螃蟹肉很配。
苦，倒是着重突出了果香味。
全部的蟹肉装在橙子里，上锅蒸熟后，橙子的酸和蟹肉的鲜交织在一起，并不会发而不同于蟹酿橙的酸甜带鲜，蟹肉里能尝到点橙肉，那么这份红膏呛蟹，是纯正的海味了。
红，便表示里面是饱满的红膏。
眼下白蟹的蟹膏并不算最肥美的，不过何老先生挑得好，那些白蟹的蟹盖里都透出了做呛蟹海浦是各有各的不同，有的人家爱用酒，有的人家只用井水，但是何老师傅用的盐水。
何老师傅喝了口温的黄酒，咂摸了口，"要把那白蟹的肚脐朝上，盐水没过蟹身，用那种石板压住，不要浮起来，腌个一天一夜就能吃了。"他说话的时候，江盈知已经拿过切好的螃蟹，嗦了口上头的红膏，不是咸的，而是带着点鲜甜，咬的时候带着点硬实感，咬开后盐水的咸便到了嘴里。吃呛蟹，最要喝小酒，而且是温的黄酒，江盈知接过白婆婆倒的酒，谢过后小酌了口，唇间的鲜美同酒香气萦绕在一起。
像是吃低配版的醉蟹，而真的醉蟹是一咬就出汁，还是那种浓郁香气的酒汁。“味道怎么样?"另一个老师傅问。
接把活蟹放到缸里腌，等它醉晕，说是这样腌出来最鲜，有的人还好生吃，我却是不行。"江盈知没有再喝酒，她的嘴巴里全是酒香气，同几个老人说:“我从前看人腌醉蟹，直口放盐再腌，等五日后，那醉蟹才香。
"要说这醉蟹，我知道几个法子，一是拿甜酒和清酱来腌，酒七酱三，拿刀在肚脐那扎说起吃的来她头头是道，夹了筷蟹黄鱼翅，眯起了眼，慢慢品味后才说:“还有个做法，那就是拿花椒同细盐炒，这就是椒盐，椒盐放在肚脐处，扎了麻绳。"“这腌的卤里，要有皂角、三成酒，半成醋，酱一成，糖盐一些，腌半个月，那吃起来酒气到不重，可却吃得醉人。"
这几位老师傅原也不是想切磋，真
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