瓦块鱼 (第3/5页)
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收可是河泊所最多
的。
“那就比，怎么比?”所官询问王逢年的意思。
王逢年回:“只做一道鱼菜，米鱼从我这出，调料只用河泊所的。'他的意思大家都明白，靠本事见真章，要是有好的调料和食材去配鱼肉，那烧出来的味道一定会很出彩。
但是只有鱼，河泊所的调料也自不必说
肯定很
一般，如何只用鱼就能烧
得好味道，那才是真本事，真有手艺的人不怕挑不起大梁。他的这个提议，除了江盈知暗自琢磨外，其他几个大师傅，尤其是四海庄的，齐齐变了脸色，因为没有其他配菜，只用鱼就能出彩，实在是很不容易。做法只有清蒸、红烧、葱油、蒜蓉、糖醋，但是多余而花哨的东西全都使不出来。
四海庄大师傅有点愤怒，“这不能比，只用鱼怎么能做出好东西。”鱼还是吃配菜?
“连只用鱼你都做不好，”江盈知呛他，“那用别的菜你就能做好了，那是吃的厨艺不算差。
江盈知不卑不亢地说:“所官，我可以做，虽说我年轻，但我自认为自己道，让大家都评判评判，我到底能不能主宴。
“大师傅既然不服气，加上我又得了这个牌匾，但他们做一道，我做两她说话半点不磕绊，有力又不输气势，她一说话，那些婆子纷纷给她叫好，让江盈知本来严肃的脸色也忍不住露出点笑。“那就所官桌连做不游，他倒罷猩亮瞀这股劲，不等人再说，他拍板，“人家小姑娘也说可以做两道，别的不用再说了房收拾出来，让他们比去，我叫小吏看着，船老大坐您们蕺留婆子去把灶也能让他们服气。
江盈知离开之前，冲王逢年说了句多谢，王逢年笑笑，“我不说，你自己他鼓励，“你比他们要年轻。‘
江盈知笑了声，这是说输了也没事，反正年轻。跟他挥手告别离开，小梅瞪了眼四海庄大师傅赶紧跟上。尝出一点酒味还有酸气的，盐倒是可以，毕竟他们不缺盐，圣于油和酱醋、淀彩河泊所的灶房是连排的，灶特别多，但是调料就很一般，黄酒就是那种能那就真的都得重造一番。
许有人打下手，他用勺子重重地敲锅。
四海庄大师傅肚子里都鼓满了气，整个人气得脸红脖子粗，除了烧灶不允事，比不好你敲锅也没用，来生火算了。
换来婆子一句，“敲坏了你赔不赔，拿锅撒什么气啊，比好了是自己本被她一顿好骂，四海庄大师傅自知吵不过她，平复着内心的郁气，瞪了眼江盈知，又连带瞪了胖师傅和新丰楼大师傅。
压根没人理他，自己忙着想什么菜都来不及，谁有闲心管他在气什么。每个灶隔得很开，中间还有个小吏，不允许做菜的几个大师傅相互说话，只能专心烧鱼。
想要把鱼烧得别具一格，江盈知想起自己以前吃过的瓦块鱼，一是它除了勾芡必须要用的粉外，其余配菜没有，二是卖相好看，而且香。瓦块其实就是形容鱼在油炸后，很像微微卷翘的瓦片，但颜色金黄明亮，盛在盘子里卖相诱人。
这种鱼用淡水鱼来做会很好，眼下没有，江盈知想着，在其他人还没有动手的时候，她已经下刀利落地开膛破肚，取出鱼肚肠扔到一边，刮麟去腮，动仆流畅。
瓦块鱼也是讲究刀法的，每一次下刀都要精准的，要有个瓦片形的底，厚薄要适中，要想炸出来会不会卷，会不会好看。她切完了三条鱼的时候，其他人才开始磨磨蹭蹭动手，她瞧了眼又收回注意力，开始热菜籽油。
她热溶魏养磷有点重的潮，不態现里，要加势銮感熟油，再用来炸会好很多，粉不在配菜里头，属于调料，小吏很快点头，让婆子给她拿一包来。四海庄大师傅哼了声，拿着刀在鱼身上来回下刀，也不知道他要做什么。上升，那鱼肉开始微微往上翘，呈现出瓦片的弧度。等到藕粉到了，江盈知的鱼肉已经挂好了糊，在锅里油炸，随着油温逐渐每一片都被炸得刚刚好，香气倒是不突出，
但等到开始下锅煮，那股炖鱼
的香味就飘在灶房里，让小吏忍不住往锅里瞟，却也只能瞟到锅盖。卷翘的听咕嘟效躁,喻-包着金黄大伙光听声音就知道，
用很多等着楚鲁的质奏有巴螽君，蔼茅能谙合髁擊驴，她压根没有这豆瓣酱比起酱油来要香不少，豆子发酵得好，用来做豆瓣鱼也很不错。酱烧小火慢炖下，豆瓣和料酒混合的香气弥漫了整间灶房，比瓦块鱼的香气还要鱼煎至两面金黄，在鱼身上铺一层豆瓣酱，放其他酱料，小火炖煮，那种浓烈。
这让调制糖醋酱汁的新丰楼大师傅顿了顿，又往旁边走了一步闻了闻，跟之前那豆豉烤鱼是两种不同的香，那种是一瞬间被热油逼发出来的香，而这种是由道
小火慢炖后，从淡渐渐转浓的香气，带着点豆瓣特别的味道。他若有所思，不由得停止了手上的动作。
至于胖师傅，他压根不想跟江盈知争，随便要了点雪菜汁，做一道雪菜炖鱼就算齐活。
而四海庄大师傅，他根本不服输，哪怕用着调料很不顺手，
