蒜泥白肉 (第1/5页)
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第35章蒜泥白肉
客商约好的地点在里镇一家酒楼，江盈知请王三娘跟她一道去的。
王三娘为此换了件新的蓝布衣裳，反反复复瞧了好几遍，怕给江盈知丢脸。她这是头一次走在里镇这条中街上，两边全是招牌林立的酒楼。
有不少伙计在吆喝，“两位客人，上一份茶汤，来碗鱼羹一″
“上我们家酒楼吃呀，我们这有参糊，香酥黄鱼，糟卤小鲜，还白送四粉果，”
一排的伙计肩上搭着白布巾在揽客，一个喊得比一个响，王三娘小声跟江盈知说：“这进去不得花上个几两的，里镇的人可真有钱。”
江盈知也压低声音说：“点个便宜的，肯定有几十文的。”
王三娘赶紧拉着她走，真吓人，江盈知又立马把她拉回来，到地了，再走就过头了。
这家鸿兴楼在两个大酒楼中间，显得比较局促，大早上的吃饭的人也不多，伙计都没出来迎客。前面桌台处有人在打着算盘，边打边唉声叹气，江盈知走进去，敲了敲旁边的木门，店里人都回过头看她。她没一点露怯，声音清脆，“李员外让我到这来的。”“来帮厨的？“酒楼里有人问。
江盈知回道：“我是来掌厨的。”
屋里顿时有椅子被挪动的声音，有伙计机灵地跑到后厨去，食客都抬头看她，倒没说什么，但是都透露着不可思议。
穿着青蓝袍子的掌柜走出来，他面色严肃，打量了江盈知一眼，语气很平静，“你掌厨？烧什么菜，看你也不像是川蜀那两地来的。”
并没有任何讽刺之意，开酒楼的要是说话夹枪带棒，看人下菜碟，那更没有人来了。
掌柜只是很疑惑，“瞧你样子还小，怎么就能掌厨了呢？今日的菜色花样不少，大黄鱼也是新捕连夜运来的，你真能把这些给做好？”
没等江盈知开口，屋里有道浑厚的声音喊了句，“让那个小丫头进来试试！”
江盈知倒没有直接进门，而是朝掌柜说：“这英雄不问出处，掌厨不分年纪，我能来这，肯定有我自己的本事。不说旁的辣菜，便是大黄鱼我能做的花样也不少。”她张口报了几个做法，“芝麻黄鱼条、酸辣黄鱼羹、蒜枣黄鱼、砂锅焗黄鱼，我都会做。”
这几个做法掌柜是一个也没有听过，他每听一个就在那琢磨，这些到底是啥味道，什么酸辣黄鱼羹，这里只有清淡的黄鱼羹。
后头那个胖大厨听了后，过来挤开掌柜的，拿着柄大勺，“进来后厨说。”
还要嘀咕一句，“挡在门口算个什么意思。”江盈知拉着王三娘，一道进了后厨，这还是她第一次来酒楼后厨里，可比河泊所的饭堂要大太多了。一排的大锅灶，有几个烧火婆子在挨个灶膛烧火，有的锅上头摆着笼屉，在蒸馒头，有几个帮工在炒雪菜。中间是张很大的案板，摆了一堆蔬菜，一块牛肉漫在盆里，边上是用碎冰镇着的大黄鱼。
屋里有不少人，胖师傅带着江盈知进门后，大家把目光齐刷刷投过来，有个瘦高个问，“是来洗菜刷锅的吗？我这里还有点活。”
胖师傅背过手，往前走了几步，不紧不慢地说：“谁来给你做活，这是人家李员外请来掌勺的。”这话虽然声音不大，却像是在一堆人里扔下几枚小炮仗，突然炸了把大家吓一跳。
瘦高个厨子傻了眼，“这不能吧，哪有女子掌勺的，在家里灶台练出来的功夫？”
“不会就剖个鱼，囫囵煮道菜就算能掌勺了吧，今日这些菜的菜价可都不便宜，烧坏了也赔不起啊。”也有个大娘说：“小姑娘，你真能掌勺？不要是说大话，眼下这菜都还没开炒，要走也来得及。”王三娘听了这话当即想要回嘴，江盈知拉了她一下，倒也不恼，别说古代了，就算她在现代当上主厨后，也照样有不少人说嘴。
她在这一众目光中，从兜里掏出袖套，自己系上了腰巾，走过去说：“雪菜的火候都要过了头，还不快炒。”那帮工这菜回过神，连忙翻炒起来，一尝味道，松了口气，差点炒糊了。
江盈知在厨房就没有怕的时候，别人不来招呼她，她就自己到食材前，拨开桶里的碎冰，拿出一条大黄鱼，按了按。
她又看了几条，拍了拍手上的冰屑子说：“还是条紧子鱼，这一桶都是进港鱼吧，这会儿还没这么快能吃到外洋捕的黄花鱼。”
这话让其他几个厨子相互看了眼，就知道是真有点本事的。
这里只有厨子爱给大黄鱼取名分类，把即将产卵的称为紧子鱼，正在产卵的叫水子鱼，而那些三四月从外洋游到望海而被捕捞的，称为进港鱼。
八月还有一批大黄鱼，又被称为桂花黄鱼。而除了桂花黄鱼外，紧子鱼的肉是最好吃的，大黄鱼还有人说是"琐碎金鳞软玉膏”。
没人接话，江盈知接着说：“看你们应该要做大汤黄鱼的，我觉得不如做酒淘黄鱼，我闻到了你们这有上好的花雕。”
“你说说，为什么要做酒淘黄鱼，"胖师傅瞪了旁边几个人一眼，有点好奇地开口。
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