刀鱼馄饨 (第2/4页)
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不同了。
真正的切磋不在于手艺上的碾压，而是对于不同食材的心得。好好琢磨琢磨，从前只知道在技艺上下苦工。
大师傅听后想了好久，连连感慨，“这次切磋我倒真是受教了，我回去得说完接过她递来的这碗馄饨，汤底白而不浓，油花只有些许，那包裹住鱼肉馅的燕皮并不同面皮那样泛白，而是清透，紧紧包裹着没有一点缝隙，透出鱼肉的色泽。
他几乎抱着吃刀鱼馄饨的心，去品尝这一口并不正宗的鱼肉，要不是看见是海鲈鱼做的，他估计真不大尝得出来。
尤其是那燕皮，面皮被煮后是软的，但燕皮是有韧劲的，这种韧劲过后当尝到里头鱼肉是嫩而多汁的时候，会有格外不同的感觉，是完全摒弃了传统估法后，带来一种格外与众不同的新鲜感。
而且做馄饨，底汤肯定也要足，大师傅自己做馄饨，少不了鸡汤或是火腿，要不就是拿点鲜干货煨出来。
而江盈知却不是，问她那汤昨熬的，她指指旁边拆下来的鱼骨鱼肉和鱼头
要吃不起了。
，“就拿这三样熬的，我放摊子上卖的，要是用其他的好货熬出来，那大家都“可你这燕皮，不是肉的更贵，”大师傅很不解。“这啊，猪后腿的肉不值钱的，”江盈知跟他解释了几句，这后腿的肉是精瘦，没有肥膘自然不大受欢迎。
文一碗，可不亏本了。
大师傅又说:“你这敲敲都费劲，要花不少功夫吧，在摊子上又才卖六七“哪有亏本的，”江盈知笑道，“我要一个人做活，那才亏本。”这燕皮现在食铺里的人基本都会做，
下了工没事就开始敲肉，把它敲成薄
薄的燕皮后，再晾干后变成了如同纸一般的干燕皮。干燕皮保存好能放很久，只要保管得好，香气也不会散，而且取用也方便，沾湿后就变软，不会破，可以直接包，她打算攒够一定数量，就拿出去卖。大师傅感慨于她的这份心思，又忍不住多嘴，“你这样好的手艺要不是
开的食铺，.
怕全慧再尼怕吃得就吃一。如今你既开着食铺，又不放弃摊子，两头兼顾，
“可有打馫过没愿票如何，虽说眼下你有了点名气，可这名气日子一过也就消了
，
下，得拓宽店面，再多招点人手，叫伙计出去招呼人来吃，这酒香也怕巷子深啊。
他倒是真的为江盈知考虑，觉得手艺好的人就该配上更好的名声。江盈知却说:“有名气虽然好，不过也得一步步来。’大师傅也不再多说，他掀开自己带来的坛子，一股发酵的酸气从里面冒出
来，即使在没有封闭的灶房里，这味道的冲击力依旧很刺激。“这味道，酸得可以，”江盈知捂住鼻子，往外走了几步，嗅觉过于灵敏，这酸味简直就是往她脸上罩。
大师傅笑着说:“这就是我之前去学的，湘菜里的一种酸鱼，别瞧闻着酸，吃起来那滋味没得说。
这酸鱼腌起来很麻烦，要先把鱼在香料里浸个三天，再裹一层糯米粉一层玉米粉，一层鱼一层粉，腌一个月出来，那酸气十分醇厚，连鱼骨头都是香的。大师傅叫江盈知夹点肉来尝一尝，说实话她还真没有吃过这种发酵出来的酸鱼，她对美食的容忍度很高，哪怕样子看上去像是生鱼，也许吃一口会有腥她也欣然拿起筷子，顺着边夹了一小块，不破坏完整的鱼身，放到嘴里前，但这是另外种不同的酸，不是醋味，
也不是牛奶变质后的酸，
她预想过那种酸
而是种酸香，有着各种复杂的香料混合味道，明明只有一点，却是回味悠长。江盈知说:“这腌得好，酸味闻着浓，吃着却刚刚好...”她说了不少酸鱼的好，可把大师傅给乐得脸上堆满了笑，“晚点我教你腌。
你，理翻籍说，然奋僳您烈髅蟹不熬在醪，春找酸，但酸的实在过瘾。
大师傅也笑呵呵地应着，小火慢煎酸鱼，等他煎完后，才端出去。才有的吃食。
他送到王逢年的面前，热情招呼，“王老大你快尝尝，保管不是海浦本地江盈知把煮好的鱼肉馄饨也放到他面前，不多，才三只，另外的她还没下锅。
王逢年拿过筷子，又问了一遍，“真要我来评?"“怎么了?”江盈知问他。
王逢年很直接地说:“我不喜欢吃酸的，大师傅我评判不了。”“我喜欢连汤带水的东西。‘
意思是他在酸鱼和馄饨中间，毫无疑问地选择了馄饨。大师傅张了张嘴，正想说你还没尝呢，又闭上了嘴。满了，她一进门就先叫嚷道:“好酸。
这时后院的小门有了动静，王寻真大包小包提着东西进来，连脖子上都挂“散这酸气很香啊，是不是放了坛子里好久的，”王寻真赶紧把东西脱手，走过来说，用手包住嘴巴，“我觉得我口水都快流出来了。“我能尝口吗，就一口，”王寻真伸出一根手指头，她的视线全在菜上，压根没管坐在一旁的王逢年。
头的，阿真还是能说不少的。
江盈知笑，“大师傅，你
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