乾坤八宝鸭 (第4/5页)
白粥在涧提示您：看后求收藏（雾添花cdij.cn），接着再看更方便。
副部长开着玩笑，“今天的比赛还有什么看头，这奖不必然要写上周家的姓氏了嘛！”
周和平虽然不满周勇出来时一副丧家犬的郁郁模样，但听见黄部长的话，收回视线，同样也客气地笑道。
“哪里哪里，黄部长过誉。犬子虽然在饭店里历练了十几年，手艺也才刚刚入门，今天过来也是想让他戒骄戒躁，从别的厨师身上学到些新的经验。至于能否得奖，清真国营饭店向来不看重这些虚名，提升手艺才是关键。”
在场的都是人精，心知肚明周和平说得不过是些场面话，要是真不在意这虚名，又何必将自己的儿子都派出来。
“还是咱周大厨谦虚低调，值得我们学习！”
与周和平相互吹捧几句，黄副部长环视一圈，最终被站在周勇不远处的一位女同志，吸引了全部的注意力。
“不过这小周师傅所在的第三组，各自准备的菜品倒是稀奇。”
一般来说，为了确保餐桌上菜品的适配度，在确定主菜后，其他的菜品，特别是热菜，都应该与主菜保持相近的滋味，差别太大，不仅是从味道上容易让食客产生分裂感，外形上也同样会显得杂乱且没有条理。
这是准备宴席的大忌。
但三组的众人，明明都是些有经验的后厨师傅，此刻却全部都像是将这一大忌抛之脑后。
贴别是那位女同志，从食材框中挑选出的南瓜，就让参加不少场厨艺比赛的黄负责人，有些摸不着头脑。
不仅是黄副部长在看，徐福谦和商业局的廖主任，同样在打量着苏楚箐今天打算做的这道热菜。
要不是为了防止影响参赛选手，从而定下了不能在比赛期间四处走动的要求，廖主任估计肯定会站在苏楚箐旁边好好看看，到底是什么样的红案师傅，手艺高超到足以让徐福谦同志和苏部长，给他连写两封信，就是为了能让她顺利参加比赛。
苏楚箐今天顺菜的刀法极为平实，并不像其他厨师那样炫快炫花炫细致。
杨大壮和场上的其他参赛师傅们，在做菜的间隙，关注到苏楚箐这边，无一不感到意外，他们都以为苏楚箐选择了老南瓜，肯定是想从刀工上玩出些花样来，但实际情况却并非如此。
苏楚箐刀横剖竖切，中规中矩地去蒂破膛取籽剔瓤。她没有将南瓜切成常见的莲花瓣，反倒是在削皮切块时，选择了靠近南瓜皮更老的区域，切成拇指大小的细丁。
切好的南瓜和糯米、冬笋、核桃、胡萝卜丁等其他配料一起混合均匀，塞进清洗干净，并里外涂满上酱料的鸭肚当中。
众人这才明白苏楚箐真正想要的做的，其实是道乾坤八宝鸭。
八宝鸭不好做，一来在于鸭肉焖蒸的时机难以把握，二来就难在[八宝]的搭配上。以南瓜作为[八宝]的首要材料，虽然少见，但也并非没有，不过是要注意糯米和南瓜的配比多少而已。但将南瓜塞入鸭肉当中，一般是南瓜刚上市时才做的，那个时候南瓜肉质肥厚，蒸好后不仅南瓜的香甜能够完全渗入进鸭肉当中，吃起来更是能够入口即化。
所以苏楚箐虽然选择了道复杂的菜品，却是用了个不合时宜的食材。
这几乎不用品评比较，现在就可以直接宣告她的失败。
周勇在收回视线时， 极为夸张地从鼻孔中发出冷笑，但苏楚箐却好像完全没有听见他的嗤之以鼻，以及看台上肆无忌惮的不屑一顾。她只管慢条斯理地继续处理着处理着已经被食材塞满的鸭肚，用开水消毒过的棉线，将腌好的鸭皮缝合。
作为优秀的厨师，首先要能做到的就是专注、专心，如果被外界干扰了，操作中哪怕只是一念之间，都会与料想截然不同的结果。
就像是邱师傅在比赛前一直念叨的心态。
苏楚箐已经完全沉浸在眼前蒸笼冒出的水汽之中，耐心等待着火候到达最为关键的时刻。但与她相隔不远的周勇，心态却是完全崩了。
特别是当鸭肉的香混合着老南瓜的清甜，在一众刺鼻的爆辣椒麻中脱颖而出，苏楚箐做的虽然是道荤菜，但却结合了素食的爽口，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
周勇心里已经开始怀疑起自己选择的这道毛血旺，到底是不是最优解。
他抬起头，习惯性地去听从父亲的意见。在看见首排座位上眼角下拉周和平的表情，哪怕周和平示意他继续，周勇在鲍鱼上切花刀的手，还是止不住颤抖起来。
周勇方寸已乱，苏楚箐的八宝鸭却到了最为关键的步骤。
先拿起搪瓷盆，从水龙头里接了小半盆寒冷刺骨的自来水，苏楚箐将双手在凉水中浸泡片刻，然后推开蒸笼盖，毛巾挥动扇开蒸汽，食指拇指顺势虚捏碗边，在围观群众的惊呼声中，闪电般地就将盛放八宝鸭的瓷盘取出。单是这一招就不是一般厨师能够做到的。首先拿捏的力度要控制好，也就是所谓的虚捏，既要捏稳又不被烫。其次速度要够快，瞬间将瓷盘拿出，盘上的热量都来不及传到指头上。
当她将拿出来的八宝鸭放好
