31、三合一!超肥美! (第4/6页)

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都能知晓，陈家若是敢偷学，必定让他血本无归!殷夫人看着图南胸有成竹的模样，倒是笑了：“是我多虑了，你这女娃，当真是把所有的好儿郎，全都比下去了!”

而盐场那里，流水席已经开始。

图南已经提前准备好了许多道菜色，有些需要重新再加工一下，更多的只用装盘就行，图南便放手让厨娘们去做，而厨娘们得了图南的点拨，本就各个都是厨艺好手，一点就透，也能快速上手，图南也

乐得清闲。

图南看着前两道的出品，确认不会出什么问题，便回到院子里，给众人准备惊喜小礼物了。

先前，上了一道鸡丝凉面、一道荷叶盐炯鸡，众人吃得是满嘴流油，甚至不知今夕是何夕，只觉得自己一口酒都没喝，已然要醉倒了，要飘飘欲仙了!剩下的菜色，却更是一个比一个叫人瞠目结舌!

那用鸡血制成的血豆腐，被切成厚块，下入锅中煮熟，变色后捞出。煮得久了，血豆腐的口感便不滑嫩了，煮的时间短，里面又还是鲜红色，虽然暂时没什么禽流感之类的病毒成胁，但保险起见，还是得煮熟、煮透，图南怕众人火候拿捏不准，亲自看着血豆腐飞水。

煮熟后的血豆腐被捞出，放入水中晾凉，同时，冷水会使得血豆腐的表面收缩，形成奇妙的微微发韧的口感。

在油锅之中放入花椒，增加风味的同时也可以去除血豆腐的腥味，再下入葱未蒜未爆香，放上一点点的辣酱调味，香味经由热力蒸腾而出，撩起喷香的白烟，带着微微的炝辣滋味。

这时候，再加入一些辣椒粉和辣椒段，辣椒粉增加辣度，辣椒段提升色泽，炒香之后，便可以将血豆腐放入锅中爆炒，再加入切好的蒜荤段，增加颜色丰富度的同时，给这道菜着带来新鲜的风味图南给小患患们准备了一份少辣版本的爆炒血豆腐，而辣椒放得少，去腥便显得尤为关键，好在图南给血豆腐飞水的时候，放入了花椒和少许的酒夜，腥味并不明显，加上其余调料的组合，即使辣椒放得很少，也并不会显得腥，反而有种出乎意料的鲜美。

小子受直接用勺子舀了一块血豆腐，那血豆腐滑滑嫩城的，瞬间就滑进了喘里，而表皮的口感却微微带着韧劲，咬破表皮，里面的血豆腐十足嫩滑，淡淡的辣椒否气、花椒否气，让血豆腐的腥味被消

解，鲜美滋味释放，伴着出乎意料的奇妙口感，越吃越想吃。

众多盐工的那份可是特别多放了辣椒的，热辣滚烫的血豆腐滑入口腔，在这盛夏之夜，让人冒出了一身的汗，却并不觉得闷热难受，只觉得这汗水流得真爽快!痛快!陈塘关近海，又常年降雨，天气潮湿闷热，湿气很重，图南便借着这顿宴席，让众人好好出出汗，去去湿气!

第四道菜不是图南做的，出自胖大娘之手。

肥嫩的小鸡仔被胖大娘做成了小鸡炖蘑菇，虽然此刻没有酱油，但胖大娘自制的蘑菇酱是十里八乡众人一致称赞的好滋味!用来做菜也是一绝!切成块状的鸡肉先冷水下锅飞水，去除血沫，初步去腥。

锅中倒油，将葱姜蒜爆香后，加入鸡肉爆炒，再放上鲜美的蘑菇酱和刚刚采摘的新鲜肥嫩的蘑菇，一齐炒香之后，加水，炖煮入味。最后，只需要用盐来提味，即使因为没有酱油提色增香，使得这道菜的模样显得寡淡不少，众人也颇为捧场，把这小鸡炖蘑菇吃得干干净净。*

第五道菜，是图南特别准备的下饭神器——酸辣鸡杂。

清洗干净的鸡杂先改刀，切成片状，鸡杂种类繁多，鸡肝、鸡心、鸡肠，鸡胗，都是美味，只是处理起来颇为麻烦，好在各位厨娘都很有耐心，处理得很干净。图南将切好的鸡杂片再次用清水洗干净，然后冷水下锅，加入酒液去腥，鸡杂好吃，但腥味很重，所以很考验功力，即便是图南也不能掉以轻心。如今，殷王宫那些酿酒的匠人已经在筹谋着如何做料酒了，只是还需要时间，图南现在便只能用白酒，少放一点，用来去腥。众人：自从看到图南用了那样多的盐来做菜，这时候看到她用金贵的酒液来做这道菜，倒是一点都不吃惊了呢。看着吃得兴致勃勃的诸位盐工和众多小患患，各位厨娘到底是忍住了，没和他们说这顿饭的花费到底有多么令人咂舌，毕竟圣女说了，今儿个过节!高兴就好!

鸡杂冷水入锅，水开之后，再煮一分钟就能捞出来，不然口感会变硬，不够脆，冲洗干净鸡杂表面留下来的浮沫，进 步去除 味，再用手把水分擦干，以便能够更好地入味，之后，加入盐、辣酱、辣

椒面，搅拌拌均匀后，稍微腌制一会儿。

这时候要准备配菜。

首先要的是小米辣和泡椒，这次的泡椒选用的是黄色的泡椒，和鲜红热烈的小米辣能够有色彩的呼应，为了去腥，也为了提味，辣椒和泡椒的量放得很足，几乎要占到全部材料的三分之一。而酸豆角也是酸辣鸡杂必备的调料。

酸豆角是豇豆腌制之后的产物，因为各地腌制技法不同，有些地方的酸豆角会发臭，但更多的是单一且浓郁的酸香，图南更喜欢后者。