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第73章

黄焖鸡

烤鱼是道四季合宜的菜,口味多样。

不吃辣的,吃酱香、豆豉、酸菜、蒜香口味,想吃辣的,剁椒、酸辣、青花椒。当然想推出道招牌菜,并非容易的事情。

子,烤着不累。

江盈知在灶房右边的空道上,请木匠安了个棚架,架起台子,达到适合的高度,再放炉她有六个炉子,但去铁匠铺定了十二个铁盘,轮换着用。至于鱼的话,不得不说,有自己的捕鱼船,每日都能有新鲜的渔获。此时到了青占鱼的汛期,夜里渔船放火篮,以光诱鱼,能捕获不少。但青占鱼只适合鲜吃,容易坏,一腐烂便滋生大量病毒,可在近海,晚上渔船捞起,天亮食铺这头便下锅油炸,来不及坏。

青占鱼最好的是只有一根主刺,杂刺少,肉多皮厚,不像有的鱼薄薄一张皮,一炖便烂。鱼有了,食材样样齐全,人手却不够。

鱼。

江盈知先是请了王三娘,帮她在鱼厂找了个剖鱼婆子,招了这个婆子专门在食铺里剖鱼厂里出来的人,每日经手成百上千的鱼,鱼剖得又快又好。些的。

有了处理鱼的,还要几个会看火、炖鱼的,一两个能在灶房里打下手,这回她要年轻照旧去了鸿兴楼,请孙掌柜帮她寻几个适合的人,最好再来个跑堂。快,而且人老实。

孙掌柜把她的事当自己的事,酒楼生意门路广,找几个人很容易,别的不说,手脚勤如此江盈知铺子里,便又多了两个杂工,两个帮工,一个跑堂。忙活几日,等要推出招牌菜之前,她重新编排了菜单。以前江盈知食铺里,除了柱子以外,没有迎客的,这会儿多了个小刘,嘴皮子不错,之前在酒楼做活的,只管在门前招揽客人。

到了这里也爱这样,守在侧门边,哪里有客人就迎过去,拿菜单给人看,要是看不懂,他就跟说相声那样,流畅地报菜。

口的得看您吃不吃得了。

“这头道是招牌菜烤鱼,您看客官您是想吃咸口的,还是辣口的,咸口的有酱香...,辣“不吃烤鱼也成,我们这还有四季鲜,鸡肉鸭肉猪肉,这倒不是什么招牌菜,不过都各自有主菜。”

小刘说得抑扬顿挫,"鸡有黄焖鸡和椒麻鸡,鸭有酸萝卜老鸭汤和盐水鸭,肉的话,敲肉片和红烧肉,要是您这些都不想吃,那么还有时鲜,白蟹、青蟹、带鱼、对虾,都在当日菜品上。”

“这里还有我不想吃的东西,那也是稀奇,”有个食客如此说。只要听见报菜名的人,无不赞同这句话,光是听着,口水便涌到了舌头上。有人耸着鼻子一嗅一嗅,“什么味?”

是股很浓烈的香气。

小刘忙道:“那是在做招牌菜烤鱼。”

“给我来一条,我就要那个味的,"一个食客说,又问,“"多少钱?”“酸菜烤鱼三十文一条,保管您吃得满意,"小刘应下,拿出酸菜烤鱼的签子,往烤鱼台右边长木凳上的罐子里放,又喊了句,"三号桌客人要一份酸菜烤鱼。"在这空档加热铁盘,从罐子里舀出已经弄好的调料。

烤鱼的人应了声,一个人热油锅,把已经烤好的鱼再炸一遍,捞出沥油,另一个人则酸菜、豆瓣酱、胡椒粉,一点山椒,熬成一锅汤,在铁盘里滋滋作响,随即酸汤沸腾,包裹住青占鱼,笋片、豆皮吸取汤里的酸香,渐渐入味。热油在鱼身上炸响,酸菜的香在油里被激发出来,烤鱼的人早就习惯,不过头次闻到的,倒是都有些难以忍受,实在是香。

要什么烤鱼的喊声。

那一排罐子里的签子不断在增加,只听得叮铃哐当的声音,还少不得响起几号桌客人穿过人群,不会脚底打滑,把鱼甩出去。

要是烤鱼好了,便晃晃悬挂的铃铛,王寻真会来端鱼,只有她能在人多的时候,稳稳她把盘子放到三号桌那,对着两人说:“刚出锅,小心烫嘴。”三号桌那两人不是熟客,是外来的客商,见了门口挂的牌匾来的。下了筷子。

虽是头一次尝,可这香气和卖相没得说,只是酸气有点重,两人互相看了眼,迟疑地皱起的眉头舒展。

那高个子客商先吃的酸菜,他不爱吃酸菜梗,夹了酸菜叶,放汤里涮了涮,吃了口,他点点这酸菜,有点惊喜,“闻着酸,吃着不错。”

“我倒是觉得这压底的笋片和豆皮也挺好,汤底味道调得好,"另一个矮个子客商说。不过等两人吃到烤鱼后,异口同声,“鱼炖得好。

"

青占鱼最适合红烧,个头也适中,肉嫩,可先烤后炸,又炖在汤里,鱼皮便酥了,同鱼肉分离开。

且这鱼开了背,又切了花刀,炖的时候便完全入味,不像整条鱼下锅炖时,外头咸了里头鱼肉还是淡的。

的咸,胡椒提起的鲜味,全都浸入了鱼肉里,还有酥脆的鱼片。一大块鱼肉入嘴,没有小刺,咀嚼也变得大口起来,在咀嚼中,酸菜的酸和香,豆瓣鱼汤。

恨不得让这两人把汤都倒进饭里,连汤带鱼地完全吃下,不过食铺里有送汤,是一碗用鱼头炖的,几块豆腐,还有

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